L'Assecat de les fruites: idees generals i la seva possibilitat d'utilització com a recurs didàctic

Abstract

La conservació dels aliments és una de les preocupacions de la societat. Una de les tècniques més antigues és l'assecat, que començà sent una activitat artesanal i avui és un procés industrial rigorós, amb processos interessants que convé conèixer. En aquest treball es mostren els fonaments d'aquesta tècnica de conservació i alguns experiments que es poden proposar als estudiants.Food’s preservation is one of the concerns of human society. One of the techniques that has been used for centuries is drying, but what started as an artisanal activity is today a very rigorous industrial process that hides several interesting procedures. This work shows the scientific basis of this technique and some experiments that can be proposed to students