Actualment, està ben establert que la ingesta dietètica és la
principal via d'exposició humana a metalls i compostos orgànics
persistents (COP). L'any 2000, el nostre laboratori va començar
una exhaustiva investigació sobre l'exposició dietètica
a diversos metalls i contaminants orgànics per la població general
de Catalunya. Entre els onze grups d'aliments analitzats,
els nivells més elevats de la major part dels contaminants es
van trobar, en termes generals, al peix i marisc. Aquest grup va
suposar les contribucions més elevades de la ingesta d'As, Hg
i Pb, dioxines i furans (PCDD/PCDF), policlorbifenils (PCB), difenil
èters polibromats (PBDE) i difenil èters policlorats (PCDE).
El peix i marisc va ser també un contribuent important en la ingesta
de Cd, hexaclorobenzè, hidrocarburs aromàtics policíclics
(PHA) i naftalens policlorats (PCN). Tanmateix, els nivells
dels contaminants es van determinar solament en tres espècies
de peix fresc i en dues de conservat, la qual cosa suposava
un factor limitant per tal de poder establir recomanacions
sobre el consum de peix i marisc. Per això, recentment hem
dut a terme un estudi addicional amb la intenció d'incrementar
les dades de l'anterior investigació. Els resultats són aquí presentats.
En termes generals, la major part d'espècies marines
analitzades no haurien de suposar efectes adversos sobre la
salut dels consumidors. Tanmateix, el tipus de peix, la freqüència
de consum i la quantitat consumida són aspectes essencials
per a establir un equilibri entre els beneficis i els riscos
d'un consum regular de peix.Dietary intake is the main means of human exposure to toxic
metals and persistent organic pollutants (POPs). In 2000, our
laboratory initiated research into dietary exposure to a number of
metals and organic pollutants. Among 11 food groups analyzed,
the highest levels of most pollutants were detected in fish and
seafood. This group contributed most to the intake of As, Hg
and Pb, polychlorinated dibenzo-p-dioxins and dibenzofurans
(PCDD/PCDFs), polychlorinated biphenyls (PCBs), polybrominated
diphenyl ethers (PBDEs) and polychlorinated diphenyl
ethers (PCDEs). Fish and seafood also made an important contribution
to the daily intake of Cd, hexachlorobenzene, polycyclic
aromatic hydrocarbons (PAHs), and polychlorinated naphthalenes
(PCNs). However, the levels of contaminants were only
determined in three species of fresh fish and in two species of
tinned fish, which was a limiting factor for the purposes of establishing
recommendations concerning human consumption of
fish and other seafood. Taking into account the potentially important
contribution made by marine species to the dietary intake
of environmental pollutants, as well as the reduced number
of species analyzed, we recently performed additional research
to extend our previous study. This paper presents our results
from both the preliminary and the extended studies. In general
terms, most marine species analyzed do not pose adverse
health risks for consumers. However, the type of fish, frequency
of consumption, and meal size are essential factors in balancing
the health benefits and risks of regular fish consumption
