García Sanz, Oscar

Portal de Revistas Científicas Complutenses

Ad summam ubertatem vini
OSCAR GARCíA SANZ
Universidad Complutense de Madrid
Dado que el vino entre los romanos poseía un carácter más alimentario
que entre nosotros hoy día, me ha parecido oportuno dar algunos trazos
generales sobre las características de su cultivo en la Hispania Romana,
partiendo de los textos de aquellos eruditos autores romanos que dedicaron
a estos aspectos parte de su obra ~ Entre ellos destaca sin par nuestro
Lucio Junio Moderato Columela, al que el interés por las cuestiones agra-
rias, y por ende vinícolas, le venía de su sangre de Gades, donde su tío era
afamado cosechero. Gracias a él podemos no sólo aportar datos de lugares
y cantidad de cultivo, sino incluso de modos y medios de cultivo propio de
la tierra gaditana, como la plantación en hoyos 2 de un tipo de cepa rastre-
ra de escasa altura.
El nos proporciona otro tipo de noticias como la tradición de proteger
las cepas con esteras para defenderlas del viento cálido del Sur
Entrando incluso en detalles propios de un especialista nos habla de esa
variedad de uva llamada «coccolobis», así como de la «biturica» y la «baUs-
ca» ~. Y en un lugar más adelante de su libro nos habla de ¡a temporada
apropiada para la vendimia: los últimos días de agosto ~.
Dcl Edicto de Domiciano sobre control de la viticultura de Italia y sus provincias. V.
Stat. Si/y. IV, 3, 11-12. Philostrat. Vila Apol. VI, 42; Vito Soph. 1,21,12.
Collum. III, 13; V 4.
‘ íd. IV, 1.
~ íd. V, 5.
~ íd. lii, 2, 9: «Hispaniae coccolobim vocant, rarior uva, aestus austrousque tolerat, capiti
mímica, copia larga». Cf. Plin. NI! XIV, 30.
Col. IX, 2,59.<’quibusdam locis ut in Baetica maritimis regionibus et in Africa, vinde-
mis conficitur pridie Kalendas Septembres”.
(jenon. II ‘n,en;íjc ji Dr. Michel Ponsich. 1991. Editorial de la Universidad Complutense de Madrid.
220 . Oscar García Sanz
Tampoco era extraño tanto en la Bética como en la zona levantina el
cultivo de las vides junto al del olivo ‘, incluso mezclados dentro del mismo
terreno ~ De este modo, la calidad de los vinos andaluces de esta época es
reconocida por los romanos más eruditos ‘t
Y no son menores los elogios sobre la cantidad de vino que se expor-
ta It) de lo que se conservan no sólo testimonios literarios, sino arqueológi-
cos ~. De este modo, los autores nos hacen pensar en un cultivo hispánico
de la vid con estas características:
Tipos de Terrenos, que son básicamente los actuales 2:
— Calizas en Rioja y Navarra, Cataluña y Levante, La Mancha y región
actual de Montilla-Moriles (variedad Tierras Albarizas).
— AreU/as, Málaga y Extremadura.
— Calizo-arcillosa, en Tarragona.
— Arcilloso-silíceo, en Cataluña (Alella) y Levante (Valencia, Cheste
y Utiel-Requena).
— De arrastre o aluvión, en Navarra, Cataluña y Levante.
— Pizarras silúricas y carboníferas, en las regiones vinícolas de Tarrago-
na y Priorato.
— , . . r . ¡
Tiempo y modo de propagación de la vid:
En las zonas de clima, mediterráneo, en otoño,, como en Grecia o Italia.
Más, en el norte y centro peninsular, incluida la cuenca del Ebro, en prima-
v,era.~
El método más empleado para la difusión de la vid, fue el de las estacas,
no tanto como, el de los barbados, empleado especialmente por los griegos.
Consiste éste simplemente en el crecimiento.y cura de estacas en viveros 1,
Tipos de vid ‘~:
- La’ rhás común ¿ra la llamada balisca o bilisca en sus variedades «major»
de grano oblongo y la «minor» de grano redondo, que se corresponde con
la citada coccol ?ilu bis. La identificación íbera’ dé este nombre batía pen-
sar, a juicio de Columéla ~ en una cepa balisca muy antigua. Actualmente
Mart. XII, 98, 1-3, describe ~ómoel Betis lleva sobre la frente bha cor¿na de oliva por
ser éste más representativo que el de la vid, reconociendo la primacía de ~mb¿s productos.
Ponsich, M., Implantation rurales antiqun Sur le bas Guada/quivir (III). Pubí. de la Casa
de Velázquez (Serie Archeologie), Madrid, 1987.
lusí. Epi:. Hist. Ph. XLIV 1. Str. III, 4, 16. Plin. SIN XIV, 30, compara el vino produ-
cido por un cierto tipo de uva bética con el viho dulce de Alb?. Varr. Re Rus:. 1,8, 1; 13,6:
16,2; 52, 1; 57,2 y 3.
Str. III, 2, 6. Colum. 1, 20. Mart. XII. 98. 3.
CIL XV, 4570, con marca de vino gaditano entre otras muchas marcas halladas en el
Mons Testaccuum de Ostia.
‘ Díez dé Bethencourt, M.. La Vi¡icultu-a yla Enólogíh en España eh la Antiguedad.
Tesis Doctoral, UCM, Madrid, 1976.
“ Plin. NH XVII, 170.
Id. XIV, 29-30.
‘~ III,
Ad summnn ubersatem vini 221
esta variante parece sobrevivir en las variedades francesas Picardant y Mus-
cat du Languedoc y algunas de las Moscatel en España 16
Otras variedades adíaterales a ésta pudieron ser:
— Apiana ¼en Almería y Málaga, por lo que se la identifica con la
actual moscatel.
— Bumastis tS: correspondiente a la actual Almería y a su variedad Mo-
linera.
— Duracina ~:de cultivo abundante en Africa y supuesto para nuestros
suelos.
— Hispana 2t): considerada como la mejor variedad ¡nferior.
— Argitis minor, identificada con la actual a/bUlo.
‘> Díez de Bethencourt, Lo Viticulgura, pp. 243-244.
‘~ Plin. NR XIV, 24 y Sí.
“ Virg. Georg. It, 102; Plin. NR XIV, 15; Colum. III, 2.
9 Plin. XIV, 13. Varr. Re Rust. 1, 8. Colum VS.
Plin. NR, XIV, 41.
It


Ad summam ubertatem vini

http://revistas.ucm.es/index.php/GERI/article/download/GERI9191220219A/14583

Ad summam ubertatem vini

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Portal de Revistas Científicas Complutenses