Bailón García, Marta

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anaranjados o rojizos. Algunas producciones pueden llevar decoración de relieve 
aplicado, molde, ruedecilla o estampada. 
Por último, dentro de las producciones de terra sigillata encontramos la focense 
tardía, localizada en Focea (Asia Menor). La datación para esta cerámica se encuen-
tra entre los siglos V al VII d.C. El repertorio tipológico es reducido, limitándose a 
diez formas dadas por Hayes. En este caso las pastas son de color rojo anaranjado o 
castaño, recubiertas con engobe mate de color similar a las pastas. Puede presentar 
decoración hecha a ruedecilla o estampada. 
A continuación se hace una clasificación de la cerámica de paredes finas, defini-
das por Lamboglia como aquellas cuyas paredes tienen escaso grosor, entre 0,5 y 5 
mm. También consideradas como ‘cerámicas de lujo’ dedicadas al servicio de mesa 
cuya función sería la de vasos para beber. La cronología para estas piezas compren-
de desde mediados del siglo I a.C. hasta mediados del siglo I d.C. Diferentes colo-
res puede tener el engobe que recubre la pieza, como negro, gris, rojizo, anaranjado, 
castaño o crema, alcanzando, en ocasiones, brillo metálico. Puede presentar decora-
ción incisa, peinada, burilada, a ruedecilla, a molde, de relieve, a barbotina o areno-
sa. 
La última catalogación que aborda este estudio está dedicada a las lucernas. No 
existe un corpus universal que tipifique estos materiales, habiendo hecho cada autor 
su clasificación según los materiales de que disponía en ese momento. Las distintas 
catalogaciones han tenido en cuenta las partes más importantes de estas piezas, es 
decir, el pico y el depósito, habiendo otras clasificaciones que tienen en cuenta la 
decoración del disco. Las tipologías más utilizadas son las de Ricci, Dressel, Loes-
cheke, Deneauve y Atlante.  
 
Marta Bailón García 
Universidad Nacional de Educación a Distancia 
 
 
 
Luisa BRECCIAROLI TABORELLI (coord.), Antichi Sapori. Produzione e consumo di 
alimenti in Piemonte tra protostoria, romanità e medioevo. Torino, Museo di 
Antichità, 2005, 83 pp. [ISBN: 88-422-1370-5]. 
 
El presente estudio, realizado por diferentes colaboradores, es el resultado final 
del ciclo de conferencias ‘Cibi e sapori nell’Italia antica’ y pretende ser una Guía 
útil de la exposición sobre alimentación, consumo y costumbres culinarias en la 
zona de Piamonte, celebrada en el museo de la ciudad de Turín. Pretende hacer un 
largo recorrido desde la Prehistoria hasta la Edad Moderna, basándose en completas 
referencias arqueológicas y en otras fuentes, como las de los autores clásicos o las 
iconografías en representaciones de diferentes soportes. 
Durante la Edad del Hierro, la mejora climática favorece la difusión de nuevas 
especies animales y vegetales y la introducción de nuevas técnicas mejorarán la 
producción y el consumo alimenticio. Se introducen nuevas especies como el pollo 
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doméstico a partir del siglo VIII a.C., o la oca que mejoran el consumo de carne a 
bajo coste. La utilización de leguminosas da un aporte proteínico importante a la 
alimentación junto con la regeneración de tierras cultivadas por sistema de rotación. 
El aprovechamiento del pasto para ganado. Comienzan nuevas técnicas de conser-
vación de productos, estabulación, sistemas de trashumancia, elaboración y difusión 
de nuevos productos como la cerveza y el vino utilizados para la conservación de 
alimentos y el aporte rápido de calorías, el queso o la pesca. 
El estudio continúa con un interesante capítulo sobre las fuentes clásicas que nos 
introducen en el consumo de alimentos, la producción y el comercio destacados en 
época romana. Autores como Plinio, Varrón, Apiano, Apicio o Marcial mencionan 
todos estos aspectos, junto con diferentes recetas romanas y costumbres sociales 
ligados a la alimentación vegetal. La producción cerealística y vitivinícola eran las 
más importantes en esta zona de la Galia Cisalpina, junto con la gran difusión de las 
leguminosas. Arroz, judías, productos de huerto como ortigas, cardos y otras hier-
bas, raíces, cebollas, ajos, espárragos, pepinos tuvieron una importancia considera-
ble en la dieta. La recolección y consumo de setas y trufas era muy apreciado pese a 
los peligros de no reconocer las especies comestibles. Dentro de los frutos silvestres 
se recolectaban moras, nísperos, dátiles, ciruelas que se consumían en temporada o 
se envasaban. Este mismo procedimiento se efectuaba con frutos cultivados como 
higos (muy apreciados), manzanas, peras, melocotones o albaricoques. Los frutos 
con cáscara como las avellanas, castañas o almendras se almacenaban. En cuanto al 
consumo animal distintos autores clásicos como Columella, Plinio o Varrón nos 
informan de su utilización dentro de las costumbres alimenticias. La caza era una 
actividad secundaria, estacional, complementaria a la actividad agrícola, empleán-
dose carne de ciervo, jabalí, venado o conejo. Caza de distintas aves como gansos, 
perdices, grullas, cigüeñas, faisanes, pavos reales (estas dos últimas especies reser-
vadas para la mesa de los ricos), palomas, tordos, codornices. El consumo de cara-
col fue muy popular debido a sus propiedades afrodisíacas. La cría y consumo de 
lirones también fue muy extendido. En cuanto a la cría de aves de corral, el hígado 
de oca era muy apreciado. Para engordar el hígado de la oca a ésta se la alimentaba 
con higos. Una vez extraído el hígado éste se maceraba con leche y miel. Otras 
especies de cría eran el pato, la paloma o la gallina. El consumo de carne se hacía 
hervida o asada, acompañada de salsas picantes. De ovejas, cabras y vacas se extra-
ían los distintos productos lácteos. Para la aromatización de quesos se empleaban 
diferentes plantas, zumo de higos, flores, tomillo, pino, etc. La pesca, al igual que la 
caza era estacional, pero resultaba un componente alimenticio importante. La con-
servación del pescado en salazón se convirtió en una verdadera industria, siendo 
aptos para su almacenamiento el sábalo, la caballa, la sardina o el atún. Entre las 
salsas de pescado la más popular en la cocina era el garum, obtenida por descompo-
sición de desechos de pescado azul. La conservación de todos los productos alimen-
ticios se hizo vital para tiempos de malas cosechas o de carestía. Cereales y legum-
bres se conservaban con facilidad en sitios frescos y secos. Para otros alimentos los 
recipientes de cerámica eran exclusivos hasta la generalización del vidrio en el siglo 
I d.C. La utilización de la miel podía conservar todo tipo de frutas, se empleó tam-
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bién para conservar aceitunas y para la fabricación de hidromiel. Conservas también 
de verduras o carnes. 
Una vez analizados los distintos productos alimenticios que componían la dieta 
romana, el estudio dedica los dos siguientes capítulos a la organización del territorio 
y la distinción entre el espacio rural y el urbano. El espacio rural se distingue por la 
creación de villae, como modelo de propiedad y organización del territorio. La villa 
comprendía varios niveles, uno que comprendía una vivienda modesta donde se 
situaban las zonas de explotación y producción, otro donde se ubicaba otra vivienda 
construida con todas las comodidades de una vivienda urbana. 
La costumbre urbana era realizar comidas frugales, hasta el siglo II a.C., cuando 
la influencia griega y oriental hace aumentar la cantidad, sofisticación y adorno de 
los alimentos preparados, de los utensilios, de las vajillas empleadas y de los entor-
nos habitacionales en los que realizar estas comidas. Autores clásicos como Juve-
nal, Horacio y Petronio cuentan que la cena se convirtió en la comida principal del 
día, la cual marcaba el final de la jornada de trabajo. El vino en los banquetes, di-
luido en agua, miel y pétalos de rosa, se convirtió en todo un ritual con valor reli-
gioso, que acompañaba a todas las comidas. Las cocinas, mal iluminadas, con cana-
lizaciones de agua, eran las que servían de almacén para los distintos alimentos y 
donde se preparaban los distintos platos a servir. En época republicana el atrio, es-
pacio abierto, era el centro de la vida doméstica preparado para las diferentes comi-
das. Esto evolucionará a la utilización de otra habitación específica para la celebra-
ción de banquetes, como fue el triclinium, ricamente decorado con muebles y 
vajillas para tales actos. 
En la Edad Media surgen ciertos cambios en las costumbres alimenticias y en la 
ocupación del territorio. Los pueblos bárbaros obligan a la población autóctona a 
retirarse a otros territorios más alejados y a abandonar las ciudades. Esto provocará 
el nacimiento de un nuevo paisaje rural y nuevas costumbres. La cría de cerdo y 
jabalí fue la principal fuente alimenticia. De las ovejas y cabras se extraían además 
de carne los distintos productos lácteos. Otros animales como gallinas, gansos o 
patos, eran criados par su posterior consumo. La carne era puesta en conserva o 
secada junto con sal, también se podía preparar hervida o asada para su consumo. 
La grasa animal, manteca, era utilizada para diferentes salsas. A parte de la caza, la 
pesca era otra fuente de alimentación. La pesca y las especies criadas en piscifactor-
ías se hicieron importantes, porque sustituían el consumo de carne en días especia-
les del año, como la Cuaresma, donde estaba prohibido el consumo cárnico. 
Además, el consumo de carne llegó a simbolizar, dentro de la cultura cristiana me-
dieval, algo negativo, indigno, con lo que este aporte alimenticio era sustituido por 
el pescado. Dentro de los vegetales, las legumbres, hortalizas y cereales formaban 
parte de la dieta de los señores y monasterios. 
El arte culinario de la antigüedad fue recuperado a finales del siglo XIII, cuando 
se redescubre la cocción a fuego lento, las salsas y el pan de horno. La cocina del 
Renacimiento y del Barroco se conoce a través de diferentes recetas aportadas por 
los escritos Bartolomé Scappi, en el siglo XVI, y Chiquart, chef de Amadeo VIII de 
Saboya, del siglo XV. El ceremonial y el adorno en la mesa se hace más rico que en 
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etapas anteriores, con el uso de ricas vajillas, utensilios, decoración especial de las 
habitaciones con alfombras, cortinas, tapices, junto con un nuevo concepto de bue-
nas maneras. Se introduce un producto nuevo en la mesa, el azúcar, que sustituye a 
la miel en la base de dulces, mermeladas, postres, vinos y caldos. 
El interesante recorrido histórico gastronómico por el Piamonte termina con un 
capítulo dedicado a la corte de Saboya durante el medievo, estableciéndose una 
rigurosa jerarquía o escala social a la hora de elegir el menú o el número de platos a 
degustar.  
 
Marta Bailón García 
Universidad Nacional de Educación a Distancia 
 
 
 
 
 
Alfredo TIEMBLO MAGRO, La Muerte y el Más Allá en el Mundo Antiguo. Un reco-
rrido sobre textos escogidos  desde el 30.000 al 200 a.C., Madrid, Dilema, 2009, 
507 pp. [ISBN: 978-84-98-27137-9] 
 
Alfredo Tiemblo Magro, autor de este libro, es Licenciado en Geografía e Histo-
ria por la Universidad Complutense de Madrid y propietario y director de la librería 
“Antes”, especializada en diferentes temáticas relacionadas con la Historia, el Arte, 
la Arqueología o la Antropolgía. 
Su trayectoria  investigadora se centra en multitud de artículos publicados sobre 
diversos aspectos de la Historia y la Arqueología. Son destacables sus trabajos  -
incansables- de participación en diferentes campañas arqueológicas y el estudio, 
catalogación e informatización de fondos museísticos. A esta brillante labor se une 
la publicación, en 2002, del libro Iconografía del rostro frontal en la cerámica ibé-
rica. 
El trabajo que presentamos aquí nos  adentra en la concepción que tenían los 
hombres de la Prehistoria y del Mundo Antiguo acerca de la Muerte y el Mas Allá, 
a través del análisis de pinturas rupestres, textos sapienciales, cosmológicos, mi-
tológicos, filosóficos, dramáticos y epigramáticos.  
 
El arco temporal en el que el autor desarrollará este increíble viaje al interior 
más profundo del alma humana cubre un largo período que abarca desde ca. el 
30.000 a.C. hasta el 200 a.C. 
El libro está constituido,en primer lugar, por un exquisito Prólogo del Dr. Lara 
Peinado, profesor de la Universidad Complutense de Madrid, en el que presenta a 
nuestro joven autor y el tema a tratar. 
Entre  pp. 15-23 encontramos la Introducción, donde se trata de la importancia 
de la religiosidad, el Más Allá y sus manifestaciones culturales en el Viejo Occiden-
te y el Mundo Oriental. 


Luisa BRECCIAROLI TABORELLI (coord.), Antichi Sapori. Produzione e consumo di alimenti in Piemonte tra protostoria, romanità e medioevo. Torino, Museo di Antichità, 2005, 83 pp.

http://revistas.ucm.es/index.php/GERI/article/download/36393/35262

Luisa BRECCIAROLI TABORELLI (coord.), Antichi Sapori. Produzione e consumo di alimenti in Piemonte tra protostoria, romanità e medioevo. Torino, Museo di Antichità, 2005, 83 pp.

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