Caracterización de mieles de obtención artesanal y comerciales producidas en Galicia (NO de España) a partir de su espectro polínico y contenido proteico
An analysis was made of 49 honeys produced in NW of Spain (Ourense-Galicia), 37 of homemade production and 12 commercialized with quality label “Mel de Galicia” (Galician Honey). Its flower origin was determinate by the method of percentage pollen analysis and its protein content by Bradford method. They resulted to be 9 chestnut tree (Castanea sativa) and 6 bramble (Rubus ulmifolius-t.) unifloral, one Cytisus scoparius- t. unifloral and the other honeys was multifloral with predominance of chestnut (Castanea sativa), bramble (Rubus ulmifolius-t.), shrubland (Erica sp.) with gorse (Cytisus scoparius–t.) or heather. It was found 9 homemade honeys belonged to the Maurizio’s Class I, 9 to the Class II, 9 to the Class III, 7 to the Class IV and 3 belong to the Class V. Among the commercial honeys, 4 belong to the Class IV and 8 to the Class V. The value of protein in the honeys varied from 0.8 to 5.2 mg prot./g honey. The average was 1.95mg prot./g honey for homemade honeys, and 3.1 mg prot./g honey for commercial ones. This wide variation resulted as homemade like commercial honeys, and in this last it seem even to be higher.Se han estudiado 49 mieles producidas en el NO de España (Ourense-Galicia), 37 de producción artesanal y 12 comercializadas con etiqueta de calidad “Mel de Galicia”. Se determinó su origen floral, mediante el método de análisis polínico porcentual, y su contenido proteico, mediante el método de Bradford. En cuanto a su origen floral, han resultado ser 9 monoflorales de Castanea sativa, 6 de Rubus ulmifolius-t., una monofloral de Cytisus scoparius-t. y las demás milflores con predominancia de castaño (Castanea sativa), zarza (Rubus ulmifolius-t.), xesta-tojo (Cytisus scoparius-t.) o brezo (Erica sp.). Por su riqueza polínica, se han encontrado, en las mieles artesanales, 9, de clase de Maurizio I; 9, de Clase II; 9, de Clase III; 7, de Clase IV y 3, de Clase V. En las comerciales, 4, de Clase IV y 8, de Clase V. El contenido en proteína de las mieles varió desde 0,8 mg prot./g miel a 5,2 mg prot./g miel. Los valores medios han sido de 1,95, para las de origen artesanal y 3,1, para las comerciales
