Taha Toros Arşivi, Dosya No: 112-Lokantalarİstanbul Kalkınma Ajansı (TR10/14/YEN/0033) İstanbul Development Agency (TR10/14/YEN/0033

Çeşnici, Bekri

Istanbul Sehir University Repository

O F R A  Bekri Çeşnici
Küçük Hüdadat Lokantası 
Tencere yemeğinin binbir lezzeti
Bir yanı Bahçekapı'ya, bir yanı Eminini! Meydam’na bakan Şapçı Han’daki “ Küçük Hüdadat Lokantası", hemen hemen Cumhuriyet ile yaşıt sayılabilir.
Eminönü, Sirkeci, Bahçekapı bir metro­polün serüvenini yaşamış, tüm civcivli semtler gibi zaman zaman değişime uğ­ramış; kimi zaman parlamış, kimi zaman bi­
raz gölgede kalmış köşeleridir İstanbul’un...
Koskoca Osmanlı Sadrazamı’nm iki adım 
ötesinde. “Orient Express” ile birlikte baş­
kentin Batı’ya açılan kapısı olan Sirkeci, bü­
yük tüccar, avukat yazıhanelerinin bulundu­
ğu yerlerdi. İmparatorluk döneminde, Sirke- 
ci’nin otelleri, önemli konaklama merkezle­
riydi ve Beyoğlu yakasındaki Tokatlıyan gi­
bilere karşın önemlerini korurlardı. Her biri 
bugün bakıldıklarında, insanın içini burka­
cak kadar küçük ve eğri büğrü olan bu otel­
ler ve altlarındaki kıraathanelerde, impara­
torluğun yazgısının değiştiği kararlar alınır­
dı. Meserret kahvehanesinin İttihatçıların ta­
rihindeki yerini bilenler, yıllar sonra bu kah­
veyi, üstündeki oteli görünce belki düş kırık­
lığına uğramış olabilirler.
Bana sorarsanız Cağaloğlu ve Sirkeci, hat­
ta Bahçekapı ile Eminönü, Vakıf Han, bu­
gün postahane olan eski Adliye ve Yeni Ca­
mi ile Sirkeci Garı ve şimdiki İstanbul Lise­
si, geçmişin Düyunu Umumiye binası dışın­
daki yapılarıyla, imparatorluğun son yılları­
nın döküntülüğünü simgeler.
Ama İmparatorluk sona erer ermez Sirkeci 
Bahçekapı ve Eminönü önemlerini yitirme­
diler. Kapalıçarşı’sı, Mercan’ı. Sirkeci’si ve 
Bahçekapı’sı ve Eminönü’sü ile bu bölüm, 
yine zengin tüccarın, avukatların, gümrük 
komisyoncularının odaklandığı yerdi. O za­
manlar, zengin kumaşçılar Mahmutpaşa, Sir­
keci ve Bahçekapı’dan çıkıp sanayici olma­
mışlardı. İstanbul’un ticaret zenginliğinin çok 
büyük bölümü, eski kentin bu noktalarında 
toplanmıştı.
Tüccar, komisyoncu, avukat, hanlardaki 
bürolarından çıkıp kazançlarına, düzeyleri­
ne ve beğenilerine göre çeşitli lokantalara gi­
derlerdi. Bunlara o sırada oralarda odaklan­
mış büyük bankaların müdürleri de iş çok­
luğundan yemekleri bankaya getirtmiyorlarsa 
katılırlardı.
Çevrenin ünlü lokantaları içinde, ilk dör­
dü oluşturanlar tabii ki, Könyalı, Borsa, İs­
tanbul ve Ege lokantalarıydılar. Bunlara, Mı- 
sırçarşısı’nın girişindeki Pandeli de eklendi 
ve günümüze dek değişmeden varlığını sür­
düren de tek o oldu.
Konyalı, lokantanın bulunduğu binanın yı­
kılmasıyla sokak içine çekilip biçim değiştir­
di.
Borsa, yerini değiştirdi ve bir de kentin yeni 
zenginlik odaklarından Osmanbey’de yeni bir 
yer açtı ki eskisiyle kıyas kabul etmez. 
İstanbul lokantası, banka oldu.
Ege lokantası, önce “son dönerci u stası­
nı emekli etti, sonra da kapandı. Şimdiler­
de Hafız Hayrettin Sokağı ile Eminönü ara­
sındaki Bahçekapı’dan meydana çıkan geçit­
te, bodrum katında bir yer açtılar Ege’nin es­
ki çalışanları.
Bütün bu değişimi, bütün bu gelişmeleri 
görmüş ve yaşamış bir tarihi binadır “ Şapçı 
Han” . Bir yanı Bahçekapı’ya bir yanı Emi­
nönü Meydam’na bakan Şapçı Han, içinde ter­
zilerin, fason iş yapanların, bir de gümrük 
komisyoncularının bulunduğu Bizans’tan kal­
ma bir bina. İlk zemin katta, 1930’larda açıl­
mış, “ Küçük Hüdadat Lokantası” , İranlı 
Yusuf ile, personelin yıllar yılı “Madam” di­
ye andığı karısı tarafından işletilirdi. Kısa za­
manda en kalbürüstü avukatlar ile tüccarın 
değilse de -ki arada onlar da çeşni değiştir­
mek için gelirlerdi- çevrenin uğrak yeri o l-» 
muş. Çünkü Hüdadat, temiz, özenli ve lez­
zetli tencere yemeği ile çevrede çalışanlara bir 
ev mutfağı sunmuş. 1946 yılında Han’ın üst 
katma çıkan ve hemen hemen Cumhuriyet ile 
yaşıt sayılabilecek Küçük Hüdadat’ta artık
“ Madam” yok. Yusuf’un gidişinden sonra 
yıllarca yönettiği bir lokantayı son gününe 
kadar götürmüş; yanında çalışanlara devre­
derek ölmüş.
Allah için lokantanın yeni sahipleri kali­
teyi hiç bozmayıp sürdürmüşler, her dönem 
ucuz olan fiyatları da.
Çorbanın, et veya etli sulu yemeklerin, kı­
zartma ve haşlamaların, patatesli rosto köf­
te, İzmir köfte, fındık köfte, kadınbudu köf­
te, Macar köfte, tepsi köfte, patatesli şiş köf­
te, ızgara köfte ve kışın terbiyeli şiş köfte, 
mevsiminde ciğer sarmanın da bulunduğu 
Küçük Hüdadat’ta sebzelerin aklınıza gelen 
her türlüsünü, kök kereviz ile mercimek yah­
nisini de içeren her çeşit zeytinyağlı bulabi­
lirsiniz. Pilavları, makarnaları, kompostoları 
ile ve de hamur tatlıları ile tencere yemeği­
nin her türünü sunan, Türk mutfağının gü­
zel örneklerini veren Küçük Hüdadat’ta ge­
çen hafta iki kişi, gerçekten nefis birer sade 
yağlı dolma (fotoğrafçı arkadaşım Haşan De­
niz yalnızca biber, ben ise biber kabak karı­
şık) yedik. Üstüne çeşniyi denemek için bi­
rer pilav söyledik; birimiz kuru köfte öbü­
rümüz de kuzu fırın istedik yanına. Bu son 
derece doyurucu ve çok lezzetli yemek için 
de on dört bin lira hesap ödedik ki bunun hiç 
küçümsenmeyecek bir bölümü de sıcaktan 
yandığımız için devirdiğimiz altı şişe suya git­
mişti.
Hüdadat, tarihi bir semtte, tarihi bir han 
içinde, tarihi Türk mutfağını sürdüren, alçak­
gönüllü ucuz bir lokanta. Hepinize salık ve­
ririm. □
KÜÇÜK HÜDADAT,
KÖMÜRCÜ BEKİR SOKAK, NO: 2 
BAHÇEKAPI /  İSTANBUL
?Q
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği 
Taha Toros Arşivi
Fo
to
är
af
: 
H
AS
AN
 D
EN
İZ


Küçük Hüdadat Lokantası:Tencere yemeğinin binbir lezzeti

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Istanbul Sehir University Repository