Taha Toros Arşivi, Dosya No: 112-Lokantalarİstanbul Kalkınma Ajansı (TR10/14/YEN/0033) İstanbul Development Agency (TR10/14/YEN/0033

Saat, Orhan

Istanbul Sehir University Repository

ninni rai
TT~Ş~o 3  l¿¡3
Niyazi Bey, 'çalıştı, hak etti'
Niyazi Manav, 40 yıl önce 
Kimya Mühendisi olmak için 
İstanbul'a geldi ancak bu 
mesleği yapamayacağını 
anlayınca bir lokanta açtı. Beş 
restorandan oluşan küçük bir 
zincir haline gelen Niyazibey 
Restoranları geçtiğimiz 
günlerde, 'ISO 9002 Kalite 
Belgesi'ni almaya hak 
kazandı. İşte Sivas'tan 
İstanbul'a uzanan bir başarı 
öyküsü.
iyazi Manav'ın sahibi 
olduğu Niyazibey Restoranlar 
Zinciri geçtiğimiz günlerde, ISO 
9002 Kalite Belgesi'ni almaya hak 
kazandı.
Manav, kalite belgesine 
ulaşmalarını, "Çalıştık hak ettik" 
diye açıklıyor. Hikayesi, 1941’de, 
Sivas’ta başlıyor. Yaz tatillerine, 
Sivas lokantalarının yemek kokusu 
hakim olmuş. Bulaşık yıkamış, 
soğan doğramış, masaları silmiş, 
servis yapmış.
Galatasaray Mühendislik 
Yüksek Okulu Kimya Bölümü'nde 
okumak için İstanbul’a gelmiş. 
Beyoğlu'nda Kebapçı İskender'in 
yeğeni Selahattin Usta'yla tanışmış. 
Ustası ona İskender Kebap'm 
simyasını öğretmiş. Okulu bitirince, 
dipİomah mesleğinin peşinden 
sürüklenip, Otosan’da Kimya 
Mühendisi çalışmaya başlamış. 
Ancak bu işi sevmemiş. 1965 
yılında, Aksaray'da ilk kebapçı 
dükkanım açmış. O küçük 
dükkandan bugün tescilli bir 
marka haline gelen Niyazibey 
Restoranlar Zinciri, doğmuş.
Manav, başarıya 'temizlik ve 
titizlik’ sayesinde ulaştığını 
söylüyor: 'Titiz olduğum için 
önceleri kimse bana şatış yapmak 
istemiyordu. Özellikle et
Niyazibey Restoranları'nda, 
askeriyede olduğu gibi işe yeni 
başlayan personel için yemin 
töreni düzenleniyor. Masaların 
üzerine bayrak seriliyor. Kuran-ı 
Kerim konuluyor. Niyazi Manav 
söylüyor, personel tekrarlıyor: 
"Yemediğimi başkalarına 
yedirmeyeceğime, bozuk gıda
satmayacağıma, halkın sağhğmı 
her şeyin üzerinde tutacağıma, 
mesleğin saygınlığım 
koruyacağıma, emrimde 
çalışanlara sevgi ve saygı ile 
yaklaşarak, onlara mesleğin her 
türlü inceliklerim öğreteceğime 
şerefim ve namusum üzerine 
and içerim."
konusundaki hassasiyetim en üst 
düzeydeydi. Sonunda sahalar 
isteklerimi kabul ettiler. Bize mal 
satıl aya çalışanlar önceleri kaçtılar 
ancak bizim uygulamalarımız bir 
süre sonra onların müşterilerinin 
artmasını sağladı. Şimdi herkes 
memnun."
Kadıköy, Üsküdar, Feneryolu, 
Maltepe ve Sivas'taki beş şube
arasında koordinasyonu sağlayan 
Niyazi Manav, ISO belgesine 
ulaşmasına büyük katkıda bulunan 
prensiplerim şöyle sıralıyor:
"Her sabah 08.30'da işimin 
başmdayım. Kahvaltı ve öğle 
yemeğim personelle yerim. Haftada 
iki kez tırnak kontrolü yaparım.
Her sabah mesai başlamadan, tüm 
personel ellerim yıkar ve
dezenfekte eder. Yoğun iş 
temposunda, özellikle ter kokusuna 
karşı mutlaka deodorant 
kullanmalarım isterim. İşe yeni 
başlayan her elemamma bir diş 
fırçası ve macunu hediye ederim.
Bu bizde gelenektir."
Kalite belgesi almak için 
başvurunca servisten kebap 
sunumuna kadar birçok konuda
eğitim alarak bilgilerini 
yenilediklerim anlatıyor:
"Şimdi benim bulaşıkçım, 
bakterilerin nasıl ortamlarda 
çoğaldıklarım ve ne zararlar 
verdikleri biliyor. Daha titiz 
çalışıyor. Alınan eğitim son derece 
faydalı. Eğitim programlarım her 
yıl kış aylarmda tekrarlayacağız."
■  O rhan  SAAT
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği 
Taha Toros Arşivi


Niyazi Bey, 'çalıştı, hak etti'

http://openaccess.marmara.edu.tr//bitstream/11424/179094/2/001503143006.pdf

Niyazi Bey, 'çalıştı, hak etti'

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Istanbul Sehir University Repository