Taha Toros Arşivi, Dosya No: 112-Lokantalarİstanbul Kalkınma Ajansı (TR10/14/YEN/0033) İstanbul Development Agency (TR10/14/YEN/0033

Şavkay, Tuğrul

Istanbul Sehir University Repository

BO O K REVIEW By T U Ğ R U L  ŞAVKA Y
T Ü R K M U T F A Ğ I
Genç, yaşlı, zengin, yoksul, doğulu, 
batılı, yeryüzünde bir rüya­
sı olmayan kaç kişi 
vardır acaba? Bunlar­
dan herhangi biri 
içinse, rüyasının bir 
gün gerçek olduğunu 
görmekten daha fazla in­
sanı mutlu kılan ne olabi­
lir? Koç Topluluğu’nun yö­
neticilerinden Semahat Ar- 
sel’in düşünün değilse bile 
düşlerinden birinin günün birin 
de Türk mutfağının bütün kültürel 
yanlarını da içeren bir kitap yap­
mak olduğunu ilk öğrendiğimde ne 
kadar sevinmiştim. Sevindim, çünkü 
kendimle aynı rüyayı paylaşan bir başkasını tanı­
mak beni adeta büyülemişti.
Bayramlar, seyranlar, yıldönümleri dünyanın her 
yerinde hep birer iyi vesiledir. Semahat Arsel de 
bunlardan ikisini çok hayırlı bir iş için kullan­
makta bir an bile tereddüt etmedi. Koç Toplulu­
ğu’nun yetmişinci, Divan Oteli’nin ise kırkıncı ku­
ruluş yıldönümünde Türk mutfak ve sofra kültü­
rünü kucaklayan bir esere imzasını attı. Böylece 
ortaya, Vehbi Koç Vakfı’nın bir kültür hizmeti 
olarak, Türkçe ve İngilizce yayınlanan dev bir ki­
tap çıktı: “Eskimeyen Tatlar”.
Eskimeyen Tatların en güzel yanlarından biri, bi­
zim mutfak serüvenimizin çok önemli belgelerini 
bugünün mutfak meraklısına derli toplu ve bence 
en az o kadar önemli olan bir biçimsel mükem­
meliyet içinde sunmuş olması. Bu sayede Türk 
gençliğine kendi mutfak kültürünü tanıma fırsatı 
tanınmış oldu. Gelecek nesiller için de bir kaynak 
kitap kazanıldı. Zaten Semahat Arsel, kitabın ha­
zırlanma aşamasında en büyük hedef kitlesinin
Young or old, rich or poor, easterner or 
westerner, is there anyone in the world 
without a dream? And what could be 
a greater source o f happiness than 
to see your dream come true? 
How delighted 1 was when I 
first discovered that Sema­
hat Arsel, a director o f the 
Koç Group, dreamed o f 
publishing a book about 
Turkish culinary culture. 
I was overjoyed to meet someone 
who shared my own dream.
Religious festivals, anniversaries and other 
special occasions are always good excuses, and  
Semahat Arsel did not hesitate for a moment to use 
two such excuses fo r  a propitious undertaking. To cel­
ebrate the seventieth anniversary o f the Koç Group 
and the fortieth anniversary o f Divan Hotel, she 
decided to publish a book on Turkish culinary cul­
ture. That is how Timeless Tastes, a comprehensive 
book on the subject in both Turkish and English came 
into being as a cultural service o f  the Vehbi Koç 
Foundation.
Timeless Tastes brings together valuable studies o f 
Turkish culinary history and culture, together with 
authentic and tested recipes, in a lavishly illustrated 
and superbly printed volume. Thanks to this book, 
younger generations in Turkey will be acquainted 
with a crucial aspect o f their own culture, while for  
future generations it will be an invaluable work o f 
reference. Semahat Arsel’s cites this as her principal 
objective in producing this book.
Prof. Dr. Bozkurt Güvenç, who is currently an advi­
sor to the President’s Office, was my anthropology 
teacher at Boğaziçi University. The fact that he has 
written the foreword to this book is cause for congrat­
ulation fo r  all those who appreciate the value o f the
TIMELESS TASTES OF TURKISH CUISINE
70
S K Y L IF E  H A Z İR A N  J U N E  1 9 9 6
B O O K REVIEW
gençlik ve gelecek nesiller 
olduğunu söylemişti.
Şimdi Cumhurbaşkanlığı da­
nışmanı olan Prof. Dr. Boz- 
kurt Güvenç benim Boğaziçi 
Üniversitesi’ndeki antropoloji 
hocamdı. Böyle bir esere 
onun bir önsöz yazmış olma­
sını, bütün Türk mutfağını 
sevenler adına büyük bir ka­
zanç sayıyorum.
Türk kültür dünyasının bir 
sevdalısı olan Nezihe Araz, 
aynı zamanda bir mutfak me­
raklısıdır. Nezihe Araz’ın 
halk kültürü konusundaki bi­
rikimini Eskimeyen Tatlar’da 
okuyucuyla büyük ölçüde 
paylaşmış olduğunu hemen 
kaydedeyim.
Boğaziçi Üniversitesi’nden 
Prof. Dr. Günay Kut, kitapta 15. yüzyıldan başla­
yarak Osmanlı yazma ve basılı eserlerinde Türk 
gelenek ve görenekleri ile Türk mutfak kültürü 
arasındaki ilişkileri inceliyor.
Türk mutfağı üzerine yaptığım ve kaleme alarak 
bir köşeye kaldırdığım araştırmam tam iki yılımı 
almıştı. Semahat Arsel’in önerisiyle bunlar da Es­
kimeyen Tatlar’ın içinde yer aldı. Kitabın ikinci 
kesimini oluşturan yemek tariflerinin başına birer 
giriş yazısı yazdım.
Yukarıda bu kitabın bir kültür eseri olduğunu 
söylemiştim. Ama her yemek kitabı, önünde so­
nunda birtakım yemek tarifleri içerir. Eskimeyen 
Tatlar’da Türkiye’nin en ünlü şefleri, deneyimleri­
ni paylaşmak üzere bu kitaba aktardı. Bilkent 
Üniversitesi öğretim görevlisi ve Türkiye’nin yetiş­
tirdiği en büyük birkaç şeften biri olan Yılmaz 
Kalaycı da bütün tarifleri okuyup son düzelt­
meleri yaptı.
Eskimeyen Tatlar adlı eser, Priscilla Mary Işın’ın 
kusursuz çevirisiyle “Timeless Tastes: Turkish 
Culinary Culture” başlığı altında bir de İngilizce 
olarak yayınlandı. Böylece Türk mutfağı yaban­
cılar için bir bilmece olmaktan kurtuldu.
Ayrıca, bu kitabın hazırlanmasında Ersu Pekin ve 
Ayşe Sümer’in editör olarak son derece yoğun bir 
çalışma gösterdiklerini belirtmeliyim. Sonuçta 
Türk mutfağını merak eden, onu tanımak isteyen 
amatör ve profesyonel bütün yemek meraklıları 
için mükemmel bir imkan ortaya çıkmış oldu. •
Turkish cuisine.
N ezihe A ra z is a notable  
researcher into Turkish culture, 
and a keen culinary enthusiast. 
Her con tribu tion  to Timeless 
Tastes presents her broad and  
detailed knowledge o f fo lk  cul­
ture as it relates to food and food  
customs.
Prof. Dr. Günay Kut o f Boğaziçi 
University examines the relation­
ship between Turkish cuisine and  
customs reflected in Ottoman 
manuscripts and printed books 
from the 15th century onwards. 
My own study o f Turkish cuisine 
which I  had  written a nd  p u t  
aside, was the result o f two years 
work. At the suggestion o f Sema­
hat Arsel, this was also included 
in Timeless Tastes, and in addi­
tion I wrote introductions to each o f the recipe sec­
tions, which form the second part o f the book.
So this is both a cul­
tural study and a col­
lection o f recipes, in 
this case contributed 
by Turkey’s most cele­
brated cooks. Yılmaz 
Kalaycı, a lecturer at 
Bilkent University and  
one o f Turkey’s great­
est chefs, read through 
all the recipes a n d  
made any necessary 
corrections.
The English language 
version, entitled Time­
less Tastes: Turkish  
Culinary Culture, has 
been m eticulously  
translated by Priscilla 
Mary İşın, so that for­
eign readers can obtain new insight into this fasci­
nating cuisine.
Considerable credit also goes to editors Ersu Pekin 
and Ayşe Sümer, who p u t m any months o f hard 
work, into its preparation. This is a peifect opportuni­
ty for anyone, whether amateur or professional, who 
is curious about the Turkish cuisine, to obtain in- 
depth knowledge o f its past and present. •
Aşçı Esnafı, Nakkaş Osman’ın minyatüründen ayrıntı. 
Eskimeyen Tatlar’da Türk mutfak kültürü anlatırken 
minyatürlerinden de yararlanılmış. /  Guild of cooks. 
Detail from a miniature by Nakkaş Osman illustrated in 
Timeless Tastes, a cookery book and study of Turkish 
culinary culture
XI. yüzyılda müzikli b ir eğlence. 
Hamse-i Hüsrev Dehlevi adlı eserden 
minyatür. /  A musical entertainment 
in the N th  century. Miniature in 
Hamse-i Hüsrev Dehlevi.
72
S K Y L IF E  H A Z İR A N  J U N E  1 9 9 6
Kişisel Arşivlerde Istanbul Belleği 
Taha Toros Arşivi
1 5 8 0 2 3 0 0 1 0 *


Timeless tastes of Turkish cuisine

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Istanbul Sehir University Repository