Taha Toros Arşivi, Dosya No: 112-Lokantalarİstanbul Kalkınma Ajansı (TR10/14/YEN/0033) İstanbul Development Agency (TR10/14/YEN/0033

Çeşnici, Bekri

Istanbul Sehir University Repository

O F R A  Bekri Çeşnici
Kavaklar’da ‘Mehmet’in Yeri’ 
Nokta Restoran
G azetelerde, hamsi duasına çıkan balık­çıları okumuş, hamsinin kilosunun 20.000 liraya dayandığım görmüşseniz, ar­tık'çarşıda balıkçıların önünden bile geçme­
ye korkar olmanıza şaşmamak gerek.
Denizlerimizi mirasyedi hovardalığı ile kir­
lettik. Marmara’nın kıyılarındaki plajlar, na­
file kumsallar olarak duruyorlar. Yeryüzünün 
belki de en güzel denizi insana yaşam sevinci 
vermiyor. Bulanık suya bakarken denizin can 
çekiştiğini görüyorsunuz. Oltalar, karanlık 
diplere doğru boşuna salınıyor. Gelişmiş ay­
gıtlarla donatılmış olan tekneler, sonuçsuz se­
ferlere çıkıyorlar.
Balık gittikçe azalıyor, balıkçı tablaların­
da fiyatlar azıyor. Gidiş kötü. Böyle giderse 
bugünleri de arayacağımız kesin. Artık İstan­
bul’un içinde ya da herhangi bir Boğaz lokan­
tası veya meyhanesine balık yemek sorun. 
Hamsi bile proleterlikten asillerin arasına fır­
layıverdi. Karadeniz’deki kirlenme de böyle 
sürer, denizin ölümü orada da geri dönülmez 
bir sürece dönüşürse, hamsi ender balıklar 
arasındaki yerini daha uzun süre koruyacak 
demektir.
Madem ki artık balık yemek güçleşti, ca­
nımız balık çekince arabayla, dolmuşla, mi­
nibüsle veya vapurla Boğaz’ın kuzey ucuna, 
Kavaklar’a doğru yollanmaktan başka çare 
yok demektir.
Dilerseniz, balıkların plastik leğenlerde sa­
lınarak son demlerini yaşadıkları, biraz son­
ra mangala konmaya hazırlandıkları Anado- 
lukavağı’na, dilerseniz Ruınetikavağı’na gide­
bilirsiniz. Geçenlerde, Rumelikavağı’nda Me- 
tin’in Yeri’ne gitmiştik.
Bu kez bir zamanlar Metin’in ortağı olan
Nokta Restoran'da Boğaz balıklarının yanı sıra, kendini­
ze pavurya da açtırabilirsiniz.
<avaklar'daki "Nokta Restoran” , özellikle hafta sonları, yoğun bir müşteri trafiğine sahip.
Mehmet’in yeni yerine, Nokta Restoran’a 
gidelim.
Nokta Restoran, yol deniz kıyısından bi­
raz yüksekçe olduğundan önündeki büyük 
otoparka karşın güzel bir deniz manzarası 
var. Hele hele cumartesileri yalnızca bekâr 
müşterilere ayrılan ikinci kata çıktınız mı de­
niz ayaklarınızın altında.
Kış aylarında kapalı mekânda aynı anda 
250 kişiye servis yapılan “Mehmet’in Yeri”n- 
de yazın bu sayıyı 2, hatta 3 ile çarpabiliyor­
sunuz. Yaz aylarında, otoparkın önündeki 
rıhtımda oturmak olanağı da var ki işte tam 
lebiderya denen bir mekân.
Böylesi büyük yerlerin en büyük sakınca­
sı, servisteki gecikme ile balıkların kalitesi 
oluyor genelde. Ama Mehmet’in Yeri’nde bu 
eksikler giderilmiş. Servis müşteri sayısı göz- 
önünde bulundurulduğunda bayağı hızlı ve 
eksiksiz sayılır. Balıkların tazeliği ve kalitesi 
ise tartışma götürmüyor. İşin daha hoşu, şef­
faf mutfak uygulaması. Yazlık yerin hemen 
arkasındaki mutfak çepeçevre camekân . İçe­
risini görebiliyorsunuz. Mezelerin, balıkların 
hangi koşullar altında hazırlandığını görün­
ce de daha rahat, daha keyifle yiyebili­
yorsunuz.
Mehmet’in Yeri’nde, bildiğimiz balık me­
zeleri, balık köfte, kalamar, çiroz (tabii istav­
ritten) yanı sıra, nefis Fransız usulü midye yi­
yebilirsiniz. Ama dilerseniz siz yine de bildi­
ğimiz midye tavada karar kılın.
Mevsimine göre adam başı ya da iki kişiye 
bir pavurya da açtırabilirsiniz. Mehmet’in pa­
vuryaları taze Ve hâlâ pavurya bulunuyor İs­
tanbul’da.
Mevsim balıklarının hemen hepsi var. Te­
kir, barbun, kalkan, lüfer veya o yoksa sarı 
kanat seçebilirsiniz. Kalkana yaklaşmanın şiş­
kin bir cüzdan gerektirğini belirtelim. Balık­
lar her zaman taze ve iyi pişiriliyor. Ayrıca 
lipsostan ya da kırlangıçtan yapılan balık bu­
ğulamayı da buğulama sevenlere öneririm. 
Karides, güveçte ya da buğulama da güzel 
oluyor.
Bu balıklardan hangisini seçerseniz seçin, 
yemeğinizi balık çorbasıyla bitirin, ondan 
sonra isterseniz tatlıya geçin derim.
Kararınca içilmiş rakı, bolca yenmiş balık 
ve meze ile iki kişi “Mehmet’in Yeri” Nokta 
Restoran’dan 40-50 bin liraya çıkıyor. Ama 
balığa doymuş olarak.
Balık fiyatlarının yüksekliği göz önünde 
bulundurulunca, bu hesap iyice hesaplı olu­
yor. Üstelik balıkların kalitesine de diyecek 
yok.
Mehmet’in Yeri’ni özellikle güneşli kış gün­
lerinde içtenlikle öneririm, kesenizi delmeden, 
midenizi bozmadan balık tatmak isterseniz 
eğer.D
aftanın çeşnisi
Balık
çorbası
9
Balık çorbası, lipsos ya da kırlangıçla yapılabilir. Kırlangıcı yeğlemenizi öne­
ririm. Dört kişi için küçük veya bir orta boy 
kırlangıç alın. Temizleyip iyice yıkadıktan 
sonra bütün olarak haşlayın. Haşlama su­
yunu atmadan süzüp başka bir tencere­
ye koyun. Balıkları veya balığı ayıklayıp 
etlerini de bu suyun içine atın. Buna, haş­
lanmış iki patates, iki havuç katın.
Çorbayı terbiye etmek için iki yumurta 
sarısı, bir limonun süzülmüş suyu, 1 tatlı 
kaşığı un ile V2 kilo sütü karıştırıp çorba­
ya ekleyip bir taşım kaynatın. Terbiyeden 
hemen önce taze kereviz yaprağını da 
çorbanıza doğrarsanız daha lezzetli olur. 
Tabii karabiber ile tuzu unutmamanızı söy­
lemeye gerek yok. Eğer sarmısak seviyor­
sanız, haşlama sırasında bir diş sarmısak 
da atabilirsiniz.
Afiyet olsun! □
14
Kişisel Arşivlerde İstanbul Belleği 
Taha Toros Arşivi
1 5 0 2 5 6 1 0 0 6 *
Fo
to
ğr
af
: 
H
A
S
A
N
 D
EN
İZ


Kavaklar'da "Mehmet'in Yeri":Nokta Restoran

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Istanbul Sehir University Repository