Tämän toiminnallisen opinnäytetyön tarkoituksena oli kehittää yhtenäiset turvallisuutta lisäävät toimintatavat ja selkeyttää esimiesten työsuojeluroolit ravintola S:lle. Ravintola-alalla tietyt turvallisuusriskit ovat läsnä jokapäiväisessä toiminnassa, kuten tulipalo, tapaturmat, ryöstöt sekä uhkaavat asiakkaat. Luomalla uusia käytänteitä henkilökunnalla on konkreettiset valmiudet toimia näiden tilanteiden varalta.
Opinnäytetyön tavoitteena on kehittää ravintola S:n työkäytänteitä, tuottaa työohjeita turvalliseen johtamiseen ja lisätä tietoisuutta mahdollisiin turvallisuusriskeihin ravintolatyössä. Muodostuneista ideoista tarjotaan toimeksiantajille havainnollisia työkaluja jatkossa käytettäväksi.
Opinnäytetyön viitekehyksenä on työturvallisuuden kehittäminen. Siinä on avattu kirjallisessa muodossa ravintola-alan yleisimmät turvallisuusriskit, työsuojelun ja työhyvinvoinnin osa-alueet. Turvallisuusjohtamisessa korostuu ylimmän liikkeenjohdon rooli turvallisuudesta vastaavana ja turvallisuutta ohjaavana tekijänä. Johdon tehtävänä on asettaa yrityksensä turvallisuustoiminnalle tavoitteet, tarjota resurssit niiden saavuttamiselle ja valvoa niiden toteutusta. Johdolla on myös merkittävä rooli turvallisuuden lisäämisessä ja se voi omalla toiminnallaan edistää turvallisempia työtapoja ja myönteistä muutosta yrityksen turvallisuuteen liittyvässä toiminnassa.
Henkilökunnalle järjestettiin alkukartoituskysely, jotta saatiin tietoa nykytilanteesta ja mitä tarpeita henkilökunnalla oli turvallisuuteen liittyen. Tulosten perusteella ravintolan henkilökunnalle järjestettiin ensiapukoulutus ja palokoulutus. Lopuksi prosessi nivottiin yhdeksi kokonaisuudeksi. Valmis opinnäytetyö kehitysehdotuksineen luovutettiin ravintola S:n omistajille.
Opinnäytetyön tuloksena syntyi uusi toimintatapa, jolla voidaan parantaa työyhteisön työturvallisuutta. Työssä nostetaan esille turvallisuuden tärkeys ja johdon esimerkki johtaa työtä turvallisesti. Työturvallisuus on osa työtä, työtapoja ja työympäristöä. Edellytyksiä hyville työsuorituksille ja työn tuloksille luodaan, kun nämä elementit ovat turvallisia ja terveellisiä. Tasokkaalla työturvallisuussuunnitelmalla voidaan edistää henkilökunnan tyytyväisyyttä, työn sujuvuutta ja yhteishenkeä. Opinnäytetyö onnistui tavoitteessaan tuottaa uusi toimintamalli yritykselle turvallisuuteen liittyen. Opinnäytetyön toimeksiantajan arvioinnin perusteella palo- ja hätäensiapukoulutus tullaan järjestämään vuosittain. Työntekijät olivat myös tyytyväisiä koulutuksen järjestämiseen.The purpose of this functional thesis was to develop a uniform practice to increase safety and clarify the roles of supervisors of occupational safety and health for Restaurant S. In the restaurant industry, certain security risks are present in everyday activities, such as fire, accidents, robbery and threats caused by customers. By creating a new practice, the staff will have the specific capacity to act in these situations.
The objective of this thesis is to develop Restaurant S's working practices, generate work instructions for safety management and raise awareness of the potential safety risks of restaurant work. The developed ideas are intended to provide illustrative tools for use in the future.
The research framework covers development of occupational safety. Restaurant industry is described for the most common security risks, occupational safety and health and well-being areas. In safety management, emphasis is on the role of the senior management as being responsible for the safety and security. The management is responsible for the operation of its business, security objectives, providing resources for achieving them and monitoring their implementation. The management also has an important role in enhancing security and can promote safer working practices and a positive change in the company's security-related activities.
A preliminary survey was answered by the staff in order to obtain information of the current situation and the needs of the staff in regard to safety at work. Based on the results, first aid training and fire training for the staff were organized. Finally, the process was harmonized into a single entity. This thesis introduces development suggestions that were given to Restaurant S owners.
The thesis resulted in a new method of operation, which can improve workplace safety. The work highlights the importance of safety and how the management's example lead to working safely. Occupational safety and health are parts of work, working methods and the work environment. The conditions for good work performances and results will be created when the elements of safety and health are in order. A qualified safety plan can support staff satisfaction, work flow and solidarity at work. This thesis succeeded in its aim to produce a new operating method for safety at the commissioner company. According to the commissioner, fire and emergency first-aid training will be organized annually. Employees were also pleased with the conducted training
