Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää tämänhetkisiä kahvitrendejä Suomessa. Lisäksi työssä tutkittiin kahvitrendien kehityssuuntia, gastronomisten trendien vaikutusta kahvitrendeihin sekä pienkahvipaahtimoiden roolia kahvitrendien muodostuksessa. Opinnäytetyön toimeksiantajana toimi jyväskyläläinen pienkahvipaahtimo Paahtimo Papu. Tutkimuksen avulla Paahtimo Papu voi analysoida omaa kahvin tuottamistaan ja löytää uusia näkökulmia toimintaansa.
Opinnäytetyössä käytettiin kvalitatiivista eli laadullista tutkimusotetta. Tutkimus toteutettiin haastattelemalla kahvin paahtamisen ammattilaisia, ja haastatteluaineisto kerättiin hyödyntämällä teemahaastattelumenetelmää. Tutkimukseen osallistui kolme suomalaista pienkahvipaahtimoa sekä yksi ruotsalainen ja yksi saksalainen paahtimo. Teemahaastattelu toteutettiin suomalaisten paahtimoiden ja ruotsalaisen paahtimon kanssa Helsingissä 19.–20.10.2015. Saksalaisen pienpaahtimon kanssa haastattelu toteutettiin kyselylomakkeella, mikä sisälsi avoimia kysymyksiä samoista teemoista.
Tutkimuksesta saatujen tulosten perusteella kahvin valmistusmenetelmien ja paahtoasteiden sijaan vallitsevana trendinä tällä hetkellä arvostetaan sitä, mitä kahvi sisältää ja miten se on tuotettu. Tulos on liitettävissä tämän hetkisiin gastronomisiin trendeihin. Nykyään on saatavilla enemmän tietoa kahvin alkuperästä ja laatutekijöistä, jotka vaikuttavat kahvitrendeihin. Tällä hetkellä arvostetaan myös sitä, että yritys kertoo avoimesti liiketoiminnastaan. Tutkimuksessa korostetun vastuullisuuden myötä Paahtimo Papun liiketoimintaa olisi mahdollista kehittää tekemällä yritykselle vastuullisuusraportti, jossa tuodaan esille tuotantoketjun luotettavuus ja läpinäkyvyys. Pienkahvipaahtimoiden uskotaan myös tulevaisuudessa lisääntyvän entisestään ympäri Suomea.The aim of the thesis was to find out current coffee trends in Finland. In addition, how the coffee trends develop, how the gastronomic trends influence on coffee trends, and what the role of small roasteries is in forming coffee trends were studied in the thesis. The Bachelor’s thesis was assigned by Paahtimo Papu from Jyväskylä. Through this research Paahtimo Papu can analyze their own coffee production and find new perspectives on their business.
The qualitative research was used in the thesis. The research was executed by interviewing professional coffee roasteries. The interview material of this project was collected by utilizing the theme interview method. Three Finnish small roasteries, one Swedish roastery and one German roastery participated in the research as interviewees. The theme interview was executed with the Finnish and Swedish roasteries on 19th to 20th October in Helsinki. The interview with the German roaster was executed by using a questionnaire with open-ended questions about the same themes.
Based on the research, the content of coffee and the production methods were currently more valued features instead of the coffee making methods and the degree of roasing. This result can be linked to the present gastronomic trends. Nowadays the knowledge of the origin and the quality of coffee has increased, which affects coffee trends. Currently people valued that the company talks openly about their business. Responsibility, which was high-lighted in the research, would be developed by making a corporate social responsibility report which highlights the reliability and transparency of the production chain in Paahtimo Papu’s business. The number of small coffee roasteries is also expected to increase further around Finland
