Opinnäytetyön aiheena oli ruokalistan tuotekehitysprosessin alkuvaiheen toimenpiteet. Toiminnallinen opinnäytetyö tehtiin yhteistyössä Cafe Restaurant Villipippurin, Etelä- Karjalan osuuskauppa kanssa. Työn tavoitteena oli kerätä tietoa, jota voidaan hyödyntää, kun suunnitellaan ravintolan uutta ruokalistaa. Tutkimusmenetelminä käytettiin kilpailija-analyysia, asiakastyytyväisyystutkimusta ja ravintolan myyntiraporttien tulkintaa.
Kilpailija-analyysissa ravintolan ruokalistaa verrattiin muihin lähialueen ravintoloihin. Asiakastyytyväisyyskyselyn avulla kerättiin asiakkaiden mielipiteitä nykyisestä ruokalistasta ja heidän toiveistaan. Ravintolan kassaohjelmasta tulostettiin erilaisia myyntiraportteja, joiden avulla voitiin arvioida ruokalistan eri annosten menekkiä. Tulokset raportoitiin ravintolan esimiehille, mikä auttaa heitä päätöksenteossa uutta ruokalistaa laadittaessa. Opinnäytetyön teoriaosuudessa kerrottiin tuotekehitysprosessista, kilpailija-analyysistä, asiakastyytyväisyyskyselystä ja myyntiraporteista.
Kilpailija-analyysin avulla selvisi, että Cafe Restaurant Villipippurin ruokalista on huomattavan laaja verrattuna kilpailijoihin. Asiakastyytyväisyyskyselyn tuloksena saatiin selville, että asiakkaat olivat pääasiassa tyytyväisiä nykyiseen ruokalistaan. Ravintolan myyntiraporteista selvisi annosten myyntihistoria ja sen avulla voitiin päättää, mitkä annokset kannattaa jättää seuraavalle ruokalistalle.
Tutkimustuloksista voitiin päätellä, että uudella ruokalistalla voisi olla vähemmän annoksia, mutta niiden määrää ei kannata muuttaa radikaalisti. Ruokalista kannattaa pitää monipuolisena, mutta myyntiraporteista selvinneet epäsuosituimmat annokset on syytä jättää pois.The purpose of this thesis was to study the start -up operations of the menu´s product development. The cooperation partner of this functional thesis was Cafe Restaurant Villipippuri, owned by Etelä- Karjalan osuuskauppa.
The main focus was to collect information for the restaurant´s new menu. Research methods were competitor analysis, customer satisfaction survey and sales report analysis.
Cafe Restaurant Villipippuri´s menu was compared to the competitors´ menus. Customers´ views and wishes were collected with the customer satisfaction survey.
Sales reports were printed from the restaurant´s cash register program. With these sales reports we could evaluate sales of the different portions.
Results were reported to the restaurant´s superiors, which helps them to create the new menu. The theory of the thesis consists of the product development process, competitor analysis, customer satisfaction survey and sales report.
The result of this thesis was that Cafe Restaurant Villipippuri´s menu is too extensive compared to the competitors´. Customers are in general satisfied with the current menu and they do not want major changes to the new menu. With the result of the sales report analyze it is easy to decide which portions the restaurant should keep also in the next menu
