Previous notes: evaluation of the antagonistic effect of Lactobacillus species on Listeria monocytogenes in vitro

Abstract

Listeria monocytogenes, agente causador da listeriose, é de grande importância para a indústria alimentícia, pois esta bactéria é capaz de proliferar-se em ambientes refrigerados, condições em que normalmente são estocados os alimentos. Os indivíduos acometidos por listeriose podem contrair infecção intrauterina, meningite e septicemia. A incidência de listeriose é baixa, mas especial atenção lhe tem sido dada devido a sua alta taxa de mortalidade e às seqüelas deixadas nos indivíduos, uma vez que esta infecção afeta o sistema nervoso central. Tendo em vista os recentes avanços no emprego de microrganismos probióticos contra espécies patogênicas, o presente trabalho teve como objetivo verificar o efeito antagônico de espécies de Lactobacillus compreendendo L. casei subsp. pseudoplantarum (30b e 30c), L. plantarum (11fb, 22c e 41b), L. reuteri (18fa e 19fa) e L. delbrueckii subsp. delbrueckii (17fb) sobre o desenvolvimento de Listeria monocytogenes in vitro. O acompanhamento da ação das possíveis substâncias inibitórias presentes no sobrenadante dos cultivos de Lactobacillus sobre a espécie patogênica foi conduzido por meio da técnica do ágar spot test e turbidimetria. Os resultados revelaram que as cepas de Lactobacillus testadas isoladamente, bem como o pool constituído pelas oito cepas, demonstraram atividade bacteriostática sobre L. monocytogenesListeria monocytogenes, an agent responsible for listeriosis, is of great importance in the food industry because of its ability to proliferate in cooled environments at temperatures normally used for food storage. Listeriosis may appear as uterine infection, meningitis and septicemia. Although listeriosis is of rather low incidence, it has received special attention because the infection affects the central nervous system, having a high mortality rate or leaving serious neurological sequels in surviving victims. With the recent advances concerning the action of probiotic microorganisms against pathogenic species, the present work aimed at studying the antagonistic effect of L. casei subsp. pseudoplantarum (30b and 30c), L. plantarum (11fb, 22c and 41b), L. reuteri (18fa and 19fa), L. delbrueckii subsp. delbrueckii (17fb) on the development of Listeria monocytogenes in vitro, employing spot test and optical density techniques. The results showed a bacteriostatic effect exerted by the Lactobacillus strains on L. monocytogenes, tested either individually or as a pool of all the eight strain