Trabajo presentado en la 8ª Reunión de la Red Temática BAL (Red Española de Bacterias Lácticas), "Participación de las Bacterias Lácticas en la Salud Humana y en la Calidad Alimentaria", celebrada en San Adrián (Navarra) el 25 de junio de 2014.El grupo de Cultivos Lácteos Funcionales lleva ya unos años trabajando en el estudio del metabolismo de isoflavonas por bacterias intestinales, como una de sus principales líneas de investigación.
Las isoflavonas son fitoestrógenos vegetales presentes de forma natural en alimentos como la soja, donde se encuentran en su mayor parte conjugadas con residuos de azúcares. Las formas conjugadas (daidcina y genistina fundamentalmente), son transformadas en el tracto gastrointestinal por la microbiota endógena en daidceína y genisteína, agliconas de más fácil absorción y mayor actividad estrogénica.Peer reviewe
