Sistema de medida y/o monitorización del grado de curación y composición en el interior de productos cárnicos y de la pesca, y otros productos seco-salados durante su procesado
El sistema propuesto en la presente invención consiste en
un conjunto de unidades que, tras la toma de datos, permite
monitorizar de forma no destructiva parámetros tales
como el grado de curación, concentración de sal, humedad
y existencia de contaminación microbiana en alimentos
sólidos, preferentemente jamones, basado en medidas
de naturaleza electroquímica (potenciométrica, voltamperométrica,
electrogravimetría, tensión eléctrica y/o
de impedancia). De esta manera, se pueden tomar lecturas
en un gran número de piezas de forma discreta o
continua controlando el proceso de producción.
Además, la invención propuesta permite una gran versatilidad
en la forma de realizar la toma de datos, pudiéndose
realizar de forma superficial o interna, mediante dispositivos
fijos o portátiles, aplicando señales eléctricas de distintas
frecuencias, y trabajar de forma aislada o en red de
multisensores.Peer reviewedUniversidad Politécnica de Valencia, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España)A1 Solicitud de patente con informe sobre el estado de la técnic