Sistema de medida y/o monitorización del grado de curación y composición en el interior de productos cárnicos y de la pesca, y otros productos seco-salados durante su procesado

Abstract

El sistema propuesto en la presente invención consiste en un conjunto de unidades que, tras la toma de datos, permite monitorizar de forma no destructiva parámetros tales como el grado de curación, concentración de sal, humedad y existencia de contaminación microbiana en alimentos sólidos, preferentemente jamones, basado en medidas de naturaleza electroquímica (potenciométrica, voltamperométrica, electrogravimetría, tensión eléctrica y/o de impedancia). De esta manera, se pueden tomar lecturas en un gran número de piezas de forma discreta o continua controlando el proceso de producción. Además, la invención propuesta permite una gran versatilidad en la forma de realizar la toma de datos, pudiéndose realizar de forma superficial o interna, mediante dispositivos fijos o portátiles, aplicando señales eléctricas de distintas frecuencias, y trabajar de forma aislada o en red de multisensores.Peer reviewedUniversidad Politécnica de Valencia, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España)A1 Solicitud de patente con informe sobre el estado de la técnic