10 diapositivas.-- Trabajo de divulgación presentado al 25º Aniversario de la creación del CNM (1985-2010).Peer reviewe

Jiménez-Jorquera, Cecilia

Digital.CSIC

25 Aniversario de la creación del CNM (21/12/ 2010)Sentidos del futuro:Lenguas electrónicasCecilia JimenezIMB-CNM (CSIC)Barcelona, Spain25 Aniversario de la creación del CNM (21/12/ 2010)Sentido del gustoGusto: sentido relacionado con la composición química (moléculas) de un alimento El órgano del gusto es la lenguaEn la lengua hay una papilas gustativas que detectan las moléculas características de los sabores.Existen cuatro sentidos básicos del sabor:• Amargo: quinina, cafeína (1)• Acido: HCl, ácido acético (2)• Salado: NaCl (3)• Dulce: glucosa, fructosa (4)Un quinto sabor descrito por los japoneses• Umami: glutamato (queso parmesano)Sabor: olfato + gusto25 Aniversario de la creación del CNM (21/12/ 2010)Lengua electrónicaSoftwareSensores+ElectrónicaDETECCIÓN RESPUESTAInstrumento analítico:• Conjunto de sensores químicos• Instrumentación de medida• Sistema de procesamiento de datos: • Reconocimiento de patrones (PCA, Redes Neuronales) • calibración multivariante (PLS)Cada sensor responde de una forma distinta ante las especies de la muestra. Esta respuesta ofrece una huella característica05101520253035404550Macabeu Parellada Chardonnay Picapoll Xarel·lopH (mV)pH ISFET25 Aniversario de la creación del CNM (21/12/ 2010)ReceptorSeñal química o físicaPrcesamiento de señalElectrónicaTransductorOptico, massico, magnetico, electroquímicoAnalitoSensorSeñal eléctricaSensores químicosChips de sensores fabricados en el CNMDispositivo que convierte una señal química o bioquímica en una señal eléctrica procesable.25 Aniversario de la creación del CNM (21/12/ 2010)YXZDatos originalesDirecciones de máxima variación, Componentes Principales PCsPCAPC 1 (60 %)PC 2 (30 %)Grupo 1Grupo 3 Grupo 4Grupo 2Tratamiento estadístico de los datosRepresentación gráfica en los nuevos ejes25 Aniversario de la creación del CNM (21/12/ 2010)Elemento de reconocimiento Señal Tratamiento ResultadosPapilas gustativas de la lenguaTransmisión a través de las neuronas CerebroSeñal (eléctrica, absorbancia)Procesamiento de datosSabor• dulce• Salado• Amargo• acidoAnálisis cualitativoAnálisis cuantitativoConjunto de sensores Sentido del gusto y lengua electrónica25 Aniversario de la creación del CNM (21/12/ 2010)Lengua electrónica aplicada al vinoComposición del vinoAlcohol (15%)Agua (85%)Compuestos inorgánicos-ionesPotasio, sodio, Calcio, magnesio, cloruros gusto salado.Ácidos orgánicos  gusto ácido• Tartárico• Cítrico (limón)• Láctico (descomposición leche)• Acético (vinagre)Compuestos orgánicos•Acetaldehido•Proteínas•Aminoácidos•Fenoles (taninos)  gusto amargo otros alcoholes; 7ácidos orgánicos; 68compuestos fenolicos; 2otros comp. orgánicos; 2Comp. inorgánicos; 9azucares; 11Composición Vino % (sin agua y etanol)25 Aniversario de la creación del CNM (21/12/ 2010)-4-3-2-101234-4 -3 -2 -1 0 1 2 3PC 1 (30 %)PC 2 (26 %)ParelladaMacabeuChardonnayXarel·loPicapoll051015202530354045Macabeu Parellada Chardonnay Picapoll Xarel·loK+ (mV)K+ ChemFETLengua electrónica aplicada al vinoAnálisis cualitativo:Distinguimos grupos por tipo de uvaTambién podemos:Por DOPor características organolépticasPor presencia de adulterantesAnálisis sensorial: madera, frutas rojas, cítricos, café, etc.Análisis cuantitativo:Concentraciones de iones, alcohol, acido glucónico, etc…25 Aniversario de la creación del CNM (21/12/ 2010)Porque?Sistemas convencionalesLengua electrónicaparámetros a medida, desde uno concreto hasta la composición globalcontrol in situminutos vs. horas/díasmedición en continuodesde materia prima hasta producto finalobjetividad constante- Parámetros estándar- Transporte de la muestra- Duración del proceso- No mide en continuo- Sólo sobre producto final- Saturación y subjetividad25 Aniversario de la creación del CNM (21/12/ 2010)Sentidos del futuro:Lenguas electrónicasGracias por su atención!

Sentidos del futuro: Lenguas electrónicas

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