Método de extracción y detección de antígenos de
Anisakis en alimentos destinados al consumo humano o
animal.
La presente invención se refiere a un método de extracción
y detección de alérgenos de parásitos de pescado en
muestras alimentarias para el consumo humano o animal.
La extracción se basa en aplicar soluciones con baja fuerza
iónica, homogeneización, sonicación y diferentes pH a
diversos tipos de pescado ya sean frescos o tratados. La
detección se basa en métodos inmunoquímicos mediante
el uso de anticuerpos policlonales que permiten detectar
proteínas antigénicas del parásito así como anticuerpos
policlonales que permiten detectar el alérgeno Ani s 4,
que por sus características físico-químicas resiste el tratamiento
térmico del alimento. El método es sensible, ya
que se puede detectar Ani s 4 en cantidades inferiores a
1ppm con tasas de recuperación mayores a un 65%. El
método descrito es específico ya que no muestra reactividad
cruzada con componentes de las distintas matrices
ensayadas.Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España), Fundación para la Investigación Biomédica del Hospital Carlos IIIA1 Solicitud de patente con informe sobre el estado de la técnic
