[ES] Este trabajo se plantea como una contribución al conocimiento de las relaciones entre el medio agrológico, el estado nutricional del olivo, la composición fenólica de hojas y frutos y la calidad del aceite de oliva en Aragón. Con este fin se han realizado dos ensayos de fertilización nitrogenada en plantaciones jóvenes de las variedades Empeltre y Arbequina en regadío. Se ha estudiado durante tres años la composición mineral, así como la composición polifenólica de hojas y frutos, la producción y la productividad de los árboles y la calidad del aceite. Los resultados obtenidos durante los tres años de ensayo, indican que en estas explotaciones, con una situación nutricional dentro del rango de suficiencia, según diagnóstico foliar, el abonado con distintas dosis de nitrógeno tiene poca influencia sobre los parámetros estudiados. Por otra parte, se han analizado las correlaciones entre los distintos parámetros, encontrando que el contenido de nitrógeno foliar está relacionado negativamente con el grado de acidez de los aceites, mientras que el contenido de hierro en hoja lo está con el nivel de peróxidos y de polifenoles.[EN] This work can be considered like a contribution to the knowledge, in Aragón, of the relations between the agrologic environment, the nutritional state of the olive trees, the phenolic composition of leaves and fruits as well as the olive oil quality. With this purpose two nitrogen fertilization tests in Empeltre and Arbequina young plantations 158 have been made in irrigated land. The mineral composition, as well as the phenolic
composition of leaves and fruits, the production and the productivity of the olive trees and the quality of the oil has been studied during three years. The results have showed that, in olive grows with a nutritional status within the sufficiency rank, the fertilization with different nitrogen dosages has little influence on the studied parameters. On the other hand, the correlations between the different parameters analyzed, showed that the content of the nitrogen foliar is related negatively to the degree of acidity of oils,
whereas the iron content in leaf is also related negatively with the level of peroxides and polyphenols.Este trabajo ha sido subvencionado por el MAPA con el Programa de Mejora de la
Calidad de la Producción de Aceite de Oliva, proyecto CAO99-020-C2-0-1 y 0-2 y por
el Gobierno de Aragón con el Proyecto I+D con referencias P29/97 I.Peer reviewe
