Henseval, M.

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R E C H E R C H E D E L ' E S P R O T 
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l e s c o n s e r v e s d e s a r d i n e s e t d ' a n c h o i s 
PAR 
M . H E N S E V A L . 
On substitue f réquemment , dans les c o n s e r v e s , l 'esprot à d 'au-
tres poissons et prat icul ièrement à la sardine et à l 'anchois . 
•Il est difficile de les dist inguer parce que leurs c a r a c t è r e s sont 
t irés de la tète, des nageoires , de l 'opercule , des y e u x , e tc . , toutes 
part ies qui n 'existent plus dans les poissons mis en c o n s e r v e . 
1. C e poisson diffère quelque peu des a u t r e s par la forme du 
corps, la couleur , l 'aspect généra l , e tc . , mais ces c a r a c t è r e s ne 
peuvent serv ir d 'une façon absolue à les d is t inguer . 
2. Il existe sur la l igne v e n t r a l e de l 'esprot une crête r u g u e u s e 
formée d 'arêtes t ransversa les . On la sent très bien en passant le 
doigt de la queue v e r s la tête. El le est beaucoup plus prononcée 
chez l 'esprot que c h e z le h a r e n g où elle n 'existe que derrière les 
nageoires ventrales . El le n 'existe pas c h e z l ' anchois et la sardine. 


Recherche de l'esprot dans les conserves de sardines et d'anchois

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