El sector fruti-hortícola se caracteriza por la temporalidad de producción, lo que
genera una serie de problemas por los tiempos de vacancia y la dificultad de fidelizar un
plantel de personal competente tan necesario en los integrantes de la cadena alimentaria.
Por tal motivo, se ha estudiado un empaque de frutilla de la provincia de Tucumán,
destinada a su producción como su congelado, así como el de arándanos y durazno. La
producción de frutillas es propia y se realiza en los meses de julio a noviembre. Mediante
la compra de fruta ha incorporado el congelado de arándano, para los meses de noviembre
a diciembre y de durazno desde enero hasta marzo. Los productores de frutillas congelados
disponen de tecnologías, como son los túneles de congelado dinámico, lo que les confiere
una potencialidad para brindar una producción continua y de calidad en el congelado. El
objetivo de este trabajo es buscar alternativas para aprovechar las instalaciones en el
congelado de productos fruti-hortícolas de Tucumán con destino principalmente para
exportación. Para seleccionar la alternativa se tuvo en cuenta la producción fruti-hortícola
que puede ser congelado y se cultiva en Tucumán y los periodos de vacancia del empaque.
Por otro lado, se ha efectuado el análisis de la situación del mercado de producto basado
en: producto, producción, destino de la producción, calendario de la papa, canales de
distribución y precio. Para determinar los potenciales mercados se ha trabajado con la
evolución de las exportaciones de Argentina del producto y se seleccionaron los principales
destinados. A éstos se efectuó un estudio de la importación del producto y mediante un
análisis de tendencias se ha calculado la demanda insatisfecha, a fin de compararse con la
capacidad de congelado para determinar el nivel de producción de papas prefritas
congeladas.
Como conclusión final de este trabajo, se ha detectado que las papas pre-fritas congeladas le permitirán lograr la producción de frutillas, arándanos y durazno congelado, lo que
podrían mejorar la rentabilidad y contar con un grupo humano fijo, competente y hasta
fidelizarlo al disponer de una fuente de trabajo continua, cuyo principal cliente es Brasil y
después Chile.publishedVersio
