FORMULASI DAN KARAKTERISASI SNACK BAR BERBASIS TEPUNG BERAS HITAM (Oryza sativa L.) DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseoulus radiatus L.) SEBAGAI ALTERNATIF CAMILAN SEHAT
Ketersediaan camilan sehat di Indonesia memiliki variasi yang masih sedikit. Salah satu jenis camilan sehat diantaranya adalah snack bar. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui formula terpilih dari komposisi tepung beras hitam dan tepung kacang hijau berdasarkan penerimaan panelis terhadap snack bar berbasis tepung beras hitam dan tepung kacang hijau dengan uji hedonik. Serta mengetahui sifat fisik formula terpilih, kemudian mengetahui perbandingan sifat kimia dari formula terpilih snack bar berbasis tepung beras hitam dan tepung kacang hijau dengan produk snack bar komersial. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan metode one way ANOVA. Analisis dilanjutkan dengan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikansi α = 0,05. Hasil penelitian menunjukan formulasi terpilih terdiri dari 12 gram tepung beras hitam, 6 gram tepung kacang hijau, 6 gram gula halus, 3 gram margarin, 3 gram susu full cream. Snack bar terpilih memiliki karakteristik fisik berupa uji tekstur (kekerasan) sebesar 24, 37 N. Serta memiliki karakteristik kimia berupa kadar air 19,17 ± 0,10 %, kadar abu 1,75 ± 0,02%, kadar lemak 9,34 ± 0,01%, kadar protein 10,26 ± 0,06%, karbohidrat 59,48 ± 0,13%, total kalori 90,76 ± 0,13 kkal, serat pangan 4,06 ± 0,01 % dan aktivitas antioksidan 9,75 ± 0,04%
