BILOGS (BERAS ANALOG SEHAT) : BERBASIS MOCAF (Modified
Cassava Flour), TEPUNG JAGUNG DAN TEPUNG KORO PEDANG
YANG BERNILAI GIZI TINGGI SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN
POKOK
Beras merupakan bahan pangan utama masyarakat Indonesia.
Ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap beras masih sangat tinggi.
Beras menjadi komoditas pangan yang paling pokok bagi sebagian besar
masyarakat Indonesia. Untuk memenuhi kebutuhan beras dalam negeri,
Indonesia masih melakukan impor. Berdasarkan data dari BPS 2014
Indonesia tercatat mengimpor sebanyak 60,79 ribu ton beras dari sejumlah
negara sepanjang kuartal 2014. Nilai impor beras yang dilakukan Indonesia
dalam 3 bulan pertama 2014 mencapai US$26,87 juta.
Oleh karena itu perlu adanya upaya diversifikasi pangan lokal untuk
mengurangi ketergantungan terhadap pangan luar. Salah satunya melalui
pembuatan beras analog dari mocaf, Menurut Ratnaningsih (2011),
kandungan protein pada mocaf sebesar 1,2% hal ini masih jauh dari
kandungan protein beras sebesar 7,13%. Oleh karenanya perlu penambahan
tepung koro pedang untuk menambah nilai gizi kandungan protein dan
terdapat senyawa antioksidan . Selain itu dalam memperbaiki tekstur, warna
dan aroma perlu penambahan tepung jagung, agar produk memiliki sifat fisik
dan kimia seperti beras pada umumnya. Pada pembuatan beras analog ini
bertujuan untuk memformulasi dan mengkarakterisasi kandungan gizi beras
analog campuran dari tepung mocaf, tepung jagung dan tepung koro pedang.
Beras analog ini dibuat dalam 5 formulasi dengan perbandingan tepung
mocaf : tepung jagung :tepung koro pedang sebesar 50%:40%:10% (F1);
40%:40%:20% (F2); 30%:40%:30% (F3); 20%:40%:40% (F4);
10%:50%:40% (F5)
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan
satu faktor yaitu variasi konsentrasi tepung mocaf dan tepung koro pedang .
data hasil analisis sensori dilakukan uji statistic analisis variasi (ANOVA).
Apabila ada perbedaan yang signifikan antar perlakuan , dilanjutkan dengan
uji Duncan’s Multiple Test (DMRT) pada taraf signifikansi α = 0,05
Kata Kunci : import beras, beras analog, tepung koro pedang, tepung jagung ,
tepung moca
