Meso i proizvodi od mesa smatraju se neophodnim za prehranu ljudi. Porast broja stanovništva, ekonomski rast i proširenje tržišta dovode
do povećanja potražnje za mesom i hranom životinjskog podrijetla. Promjene prehrambenih potreba i navika radi rasta prihoda
i demografske tranzicije, povećavaju potrebu za raznolikom hranom životinjskog podrijetla. Stoga je cilj ovog istraživanja bio tradicijski
uzgoj ovaca i janjadi dopuniti i unaprijediti inovativnim rješenjem kao što je to moguća proizvodnja obarenih kobasica od janjećeg mesa.
Proizvodnja treba biti prilagođena zahtjevima tržišta imajući u vidu pritiske konkurencije u ovom sektoru proizvodnje. Ovakvo istraživanje prvenstveno je usmjereno u pružanju alternativnih proizvoda sa zadaćom dopune asortimana potražnje zahtjevnijih potrošača.Meat and meat products are considered essential for human nutrition. Population growth, economic growth and market expansion all
lead to the increased demand for meat and products of animal origin. Changes of nutritional needs and habits that are caused by the
increase of income and demographic transition have increased the demand for a variety of products of animal origin. The aim of this re-
search was therefore to improve the traditional sheep and lamb rearing by implementing innovative solutions reached in the production of cooked sausages from mutton/lamb. Production needs must adapt to market demands, bearing in mind the pressure of competition in this production sector at the same time. This research is primarily aimed at providing alternative products by expanding the product range.Fleisch und Fleischprodukte werden als wesentlich für die Ernährung des Menschen betrachtet. Das Wachstum der Bevölkerungszahl,
der Wirtschaft und die Erweiterung des Marktes führen zu einer erhöhten Nachfrage nach Fleisch und tierischen Erzeugnissen. Änderungen von Ernährungsbedürfnissen und –gewohnheiten aufgrund des Wachstums des Einkommens sowie der demogra%schen Transition erhöhen den Bedarf nach unterschiedlichen tierischen Erzeugnissen. Deshalb war das Ziel dieser Untersuchung die traditionelle Aufzucht von Schafen und Lämmern durch innovative Produktionslösungen von Siedwürsten aus Lamm-/Schafs&eisch zu verbessern. Die Produktion muss den Anforderungen des Marktes angepasst werden, unter Berücksichtigung des Konkurrenzdrucks in diesem Produktionssektor.
Eine solche Untersuchung ist in erster Linie auf das Angebot von alternativen Produkten ausgerichtet, mit der Aufgabe das Sortiment zu erweitern.La carne e i prodotti a base di carne sono ritenuti indispensabili per l’alimentazione umana. La crescita della popolazione umana, lo sviluppo economico e l’espansione dei mercati comportano un aumento della domanda di carne e di prodotti d’origine animale. I mutamenti delle esigenze e delle abitudini alimentari per l’incremento del reddito e per la transizione demogra%ca, aumentano la necessità di diversi prodotti d’origine animale. Ciò detto, questa ricerca è stata posta in essere con l’obiettivo di migliorare le tradizionali modalità d’allevamento ovino (pecore e agnelli) introducendo la soluzione innovativa della produzione di salsicciotti di carne ovina di pecora/agnello cotti al vapore. Questa produzione deve essere sensibile alle esigenze del mercato, tenendo ben presente le pressioni della concorrenza in questo settore produttivo. Una simile ricerca è innanzi tutto orientata a indicare prodotti alternativi, con il compito di ampliare l’assortimento produttivo.La carne y los productos cárnicos se consideran indispensables para la alimentación humana. El desarrollo de la populación, el crecimiento
económico y la expansión del mercado llevan al aumento de la demanda de la carne y de los productos de procedencia cárnica. El cambio de las necesidades y de los hábitos alimenticios como la consecuencia del crecimiento de los ingresos y de la transición demográ%ca suben la demanda por los productos variados de la procedencia cárnica. Por lo tanto, el objeto de esta investigación fue mejorar la crianza tradicional de las ovejas y los corderos con las soluciones innovativas para la producción de las salchichas de carne de oveja/cordero cocidas. Hay que adaptar la producción a las exigencias del mercado, teniendo en cuenta la presión de la competencia en este sector de producción. Este tipo
de investigación tuvo el enfoque principalmente en proponer productos alternativos con el %n del agrandamiento del surtido
