The aim of this work is to assess the nutritional value of service tree (Sorbus domestica L.) bark, fruit exocarp and mesocarp, and seeds by establishing the levels of macro- and microelements, total phenolics, flavonoids and tannins. Our results revealed that all of the tested service tree samples were rich in potassium. Bark was the best source of calcium and zinc, while seeds were the best source of magnesium. Compared to the bark and seeds, fruit exocarp and mesocarp contained significantly lower amounts of these three elements. Immature exocarp and bark contained the highest amounts of total phenolics and showed the highest antioxidant activity. Maturation significantly decreased the amount of total phenolics in fruits, as well as the antioxidant activity of total phenolics and total tannins from exocarp, but not from mesocarp. Exocarp was the richest in total flavonoids. Based on the obtained data, we have concluded that the under-utilised species S. domestica L. could serve as an important source of mineral elements and antioxidants in the human diet.Svrha je ovoga rada bila procijeniti prehrambenu vrijednost kore, egzokarpa, mezokarpa i sjemenki oskoruše (Sorbus domestica L.) na osnovi udjela makroelemenata i mikroelemenata, ukupnih fenolnih spojeva, flavonoida i tanina. Rezultati su pokazali da su svi ispitani uzorci oskoruše bogati kalijem. Kora je najbolji izvor kalcija i cinka, a sjemenke magnezija. U usporedbi s korom i sjemenkama, egzokarp i mezokarp sadržavaju znatno manje udjele ovih triju elemenata. Najveći udjel ukupnih fenolnih spojeva i najveća antioksidacijska aktivnost izmjereni su u ekstraktima nezrelog egzokarpa i kore. Dozrijevanje je značajno smanjilo ukupan sadržaj fenola u plodovima, kao i antioksidacijsku aktivnost fenolnih spojeva i tanina izoliranih iz egzokarpa, no ne i onih iz mezokarpa. Najveći udjel ukupnih flavonoida izmjeren je u egzokarpu. Na osnovi dobivenih podataka zaključili smo da bi oskoruša (S. domestica L.), kao dosad nedovoljno iskorištena biljna vrsta, mogla biti važan izvor mineralnih tvari i antioksidacijskih spojeva u ljudskoj prehrani
