Poznavanje kakvoće mesnih proizvoda od posebnog je značaja. Propisi reguliraju kemijski sastav mesnih proizvoda i obvezuju SPH
za izradu proizvođačke specifikacije odnosno deklaracije za svaki mesni proizvod na tržištu. Iako je kroz vrijeme u Republici Hrvatskoj
došlo do brojnih izmjena propisa koji reguliraju područje proizvodnje mesnih proizvoda zajednički svim propisima su zahtjevi u pogledu
naziva i definicije, označavanja, sastava i senzoričkih svojstava, vrste i količine sirovine te drugih tvari koje se koriste u proizvodnji i
preradi, te primijenjenih tehnoloških postupaka. Uzastopnim izmjenama pravilnika, mijenjali su se i parametri kakvoće. U tom je smislu danas deregulacijom kakvoće, sva odgovornost za proizvodnju kvalitetnog mesnog proizvoda na subjektu u poslovanju s hranom.Being familiar with the quality of meat products has a special significance. Regulations regulate chemical composition of meat products and oblige EFB (entities in food business) for making a manufacturing specification, i.e. a declaration for each meat product on the market. Even though many regulations that regulate the area of meat products production in Croatia have changed over time,
the demands that are common for all of them are in terms of name and definition, labeling, composition and sensorial traits, kinds
and quantity of raw material and other things that are used in in production and processing, as well as the applied technological
procedures. By successive changes in regulations, quality parameters have been changing too. By deregulation of quality, in this sense nowadays all the responsibility for the production of a meat product of good quality lies with an entity in food business.Die Kenntnisse über die Qualität der Fleischerzeugnisse sind von großer Bedeutung. Die Vorschriften regulieren die chemische Zusammensetzung der Erzeugnisse und verpflichten SPH zur Ausfertigung der Herstellungsspezifikation, bzw. zur Deklaration für jedes der Fleischerzeugnisse auf dem Markt. Obwohl es in der Replik Kroatien im Laufe der Zeit zu zahlreichen Änderungen der Vorschriften über die Regulation der Herstellung von Fleischerzeugnissen kam, sind die Forderungen in Bezug auf Bennenung und Definition, Bezeichnung, Zusammensetzung und sensorische Eigenschaften, Rohstoffsorten und deren Quantität sowie anderen Stoffen, die in der Herstellung und Verarbeitung benutzt werden, sowie angewendete technologische Verfahren, allen Vorschriften gleich. Durch zahreiche Änderungen der Dienstvorschrift wurden auch die Qualitätsparameter geändert. In diesem Sinne ist durch die Deregulation der Qualität heutzutage jede Verantwortung für die Herstellung der Qualitätsfleischerzeugnisse auf das Subjekt in den Geschäften mit der Nahrung verlegt wordenEl conocimiento de la calidad de los productos cárnicos es significante. Las directivas regulan la composición química de los productos cárnicos y obligan SPH para la creación de la especificación, es decir la declaratión para cada producto cárnico en el mercado. Aunque durante el tiempo en Croacia hayan surgido varios cambios en las regulativas para el área de la producción de los productos cárnicos, lo que todas las regulativas tienen en común son las solicitudes en cuanto al nombre y definición, marcado, composición y cualidades sensoriales, tipos y cantidades de materia prima y otras substancias que se usan en el proceso de producción y procesamiento, tanto como en los tratamientos tecnológicos. Con los cambios conescutivos en las directivas fueron cambiados los parámetros de calidad. En ese sentido de deregulación de calidad, hoy la responsabilidad de la producción de productos cárnicos de calidad pertenece al entidad en negocio con los alimentos
