Hunton, Peter

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Producción de huevos ¿Por qué huevos marrones? Dr. Peter Hunton (Shaver Focus, 10: 2, 34. 1981) Hay muy pocos prejuicios del consumi-dor mas positivos que el que determina la demanda por diferentes colores de la casca-ra del huevo. Por ejemplo. los consumido-res franceses son casi unanimes en su de-manda de huevos marrones y discriminaran aún contra el marrón palido: debe tener un color marrón oscuro.A la inversa, casi todos los consumidores americanos, fuera de los Estados Unidos del nordeste que compren-de New England, t ienen una preferencia de-finitiva por huevos de cascara blanca y és-tos tienen que ser tan blancos como veso sin ninguna tendencia al color crema. En ot ros paises las demandas no.son tan preci-sas, pero en muchas Meas del mundo una proporción significativa de los consu mido-res tiene preferencia por huevos de cascara marrón pensando que son "mejores" en al-guna manera que los huevos blancos. En es-tos paises es común que parte de la pobla-ción de consumidores tenga una preferencia por huevos marrones y el resto no tiene ninguna preferencia. En algunos casos, los prejuicios pueden ser influenciados por di· ferenc ias en el precio: en otras palabras, puede ser dif(cil vender huevos marrones a un precio mas alto. Se piensa que algunos de estos prejuicios son el resultado de la historia. Por ejemplo, el consumidor britanico, durante la segunda guerra mund ial, encontró muchos huevos blancos i mportados de Norteamérica que' fueron enviados por mar, muchas veces en un convoy tomando varias semanas para ha-cer el viaje desde la ga llina al ama de casa, En muchos casos la calidad hab (a sufrido y 302 ya que la mayor(a de los huevos eran blari · cos, el consumidor asoció una baja calidad con el color de la cascara. Sin embargo, un número creciente de consumidores britani· cos, nacidos después de la segunda guerra mundial, esta expresando su preferencia por huevos de cascara marrón, En la mayo· ria de los pa (ses de Europa occidenta l, con la excepción de Alemania, hay una tenden· cia hacia huevos de cascara marrón, Esto también es cierto en América Latina y par· tes del Medio y Lejano Oriente, El Japón sigue siendo predominantemente una re·' gión de huevos blancos. Varios pa (ses del sur como Australia, Nueva Zelanda y Africa del Sur tienen preferencia por huevos ma_o rrones, pero abastecen la demanda con los Ilamados huevos "color crema", los cua les son un compromiso producido mediante el cruzamiento de estirpes de huevo$' -marro-nes y de huevos blancos. Un punto interesante es que la belleza del huevo marrón es sólamente superficia l. El color es restringido a la capa mas externa de la cascara y puede ser raspado con una l ima dura. Los huevos puestos prematura-mente no tienen pigmento alguno. Esto contrasta con el color azul de los huevos de la estirpe Araucana, en los cua les el pigmen-to es distribu (do a t ravés de t oda la cascara, y puede ser visto desde la parte interior cuando ésta se rompe, La intensidad del color marrón puede va-riar mucho dependiendo de la est irpe del ave y su edad, El color tiende a deteriorarse con la edad. Hay también una variación considerable dentro del lote con algunas ga-Tanto si es de ventilación natural como de ambiente controlado. Ahora, el programa Hy-Lo para el medio ambiente . pecuario incorpora la Ventilaci6n Automatica Programada electr6nicamente con equipos de sofisticado diseño, alto rendi-miento y mÍnimo coste. 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El color no esta relacionado en un grado importante con cualqu ier otra característi-ca de calidad de los huevos. Aunque mu-chos consumidores creen lo contrario, no hay relación entre el color de la cascara y de la yema, la calidad del albumen, valor nutritivo o el contenido de vitami nas. En una experiencia de selecc ión realizada hace varios años en I nglaterra se seleccionaron dos I íneas de Rhode Island Reds con un fondo común, una por aumento en el peso del huevo y la otra por aumento en la tasa de prodl.lcción. Después de varias genera-ciones, la I ínea de "huevos grandes" tuvo cascarones visiblemente mas oscuros que los de la línea seleccionada por producción, los cua les también fueron mas pequeños. La heredabilidad, por lo tanto, debe ser muy alta y est o ·se ha probado por medio del anal isis de los datos de Iotes de pedi-gree. También vale la pena notar que, hasta la fecha, no se han descubierto factores nu-tric ionales que pueden influenciar el color de la cascara en cua lquier dirección. Algu-nas drogas, notablemente N icarbaz ín, si se incluyen accidenta lmente en el pienso de las ponedoras de huevos marrones, haran que éstas pongan huevos blancos. A lgo de la confusión en la mente de los consumidores con respecto a la calidad de los huevos marrones viene sin dud8 de su creenc ia f irme de que éstos vienen de galli-nas criadas a pasto libre: mientras que los huevos blancos vienen de aves alojadas in-tensivamente. Si las aves de huevos marro-nes rea lmente estan alojadas extensivamen-te, con acceso a pasto y otras fuentes de al i-mento an imal y vegetal, es muy probable que algunas de las caracter ísticas del huevo cambien. El colo r de la yema en particu lar es muy sensible al nivel de los pigmentos naturales en la dieta y cierto~ tlpos·de ali-mentos ingeridos por las gallinas a pasto li-bre pueden causar cambios en el sabor de los huevos que ponen. Pero donde se man-tienen éstas ga lli nas bajo las mism<fs concn: 303 ciones que las ponedoras de huevos bfan-cos, habra poca o ninguna diferencia per-ceptible en estas caracter ísticas. Un rasgo en el cual los huevos sí difieren es en la frecuencia de las manchas de "car-ne". Una proporción muy grande de huevos marrones contienen estas manchas si se rompen y examinan cu idadosamente. Mu-chas de éstas no Ilegan a un tamaño como para ser ofens ivas, pero a veces ocurre y por el hecho de que la pigmentación de la cas-cara del huevo es muy fuerte es muy difícil de eli minarlos en el mi raje al trasluz, espe-c ialmente donde los huevos se estan mo-viendo r¡ípidamente para ser examinados. Esto representa una verdadera desventaja en el manejo extensivo de ponedoras de huevos marrones y en la clasif icación de los huevos por los mètodos tradic iona les indus-tra ies. ¿Cua les son las diferenc ias entre las aves que ponen huevos de colores distintos? Co-mo hemos indicado el color de la cascara esta relacionado con la est irpe. En realidad, la mayoría de las razas puras ponen huevos marrones, pera la Wh ite Leghorn, la estirpe mas popu lar, pone huevos blancos. La ma-yoda de las estirpes p'uras tradicionales, co-mo la Plymouth Rock barrada, la White Rock, la Rhode Island Red, la New Hamp-shire y la Light Sussex ponen huevos ma-rrones. La poca conoc ida Maran pone hue-vos de un co lor marrón mas oscuro que las demas, pero la mayoría de las poblaciones de esta raza pura tienen una producc ión de huevos comparativamente baja y por esta no ha sido exploii¡da extensivamente al ni-vel industrial para satisfacer la demanda por huevos marrones. Dentro de las razas puras de huevos ma-rrones, la Rhode Island Red pro~ablemente es la que se usa mas frecuentemente. Esta raza pone huevos de un color marrón mas oscuro que algunas de las ot ras razas, por ejemp lo la Light Sussex. Debido a su altq heredabi lidad, mencionada anter iormente, se puede influenciar fàcilmente sobre el co-lor de la càscara por medio de la selección. Muchas de las I íneas puras util izadas en los híbridos de huevos marrones de hoy en día han sido así seleccionadas por este ca r~cter . Sin embargo, una vez que se haya logrado un nivel de co lor aceptable, éste se puede 304 rriàntener sin mas selecc ión y se puede pres, tar mas atención en el programa de rep ro-ducción a ot ras características mas impor-tantes. Cuando se cru cen esti rpes de diferentes co lores de cascara del huevo, los h íbr idos resultantes por lo general son intermedia-rios. Este principio se ext iende al cruza' miento de estirpes de huevos marrones y de huevos blancos: el resultado es un co lor del huevo Ilamado "crema" , el cual se ven, de faci lmente en algunos países. La mayor diferencia, aparte de la del co' Ior de la cascara, es la eficiencia en la pra' ducción. Casi todas las esti rpes tradiciona-les de huevos marrones fueron origina lmen-te de doble propósito o pollos pesados para carne. Cuando fueron usadas por primera vez por las compañ (as de mejoram iento ge, nét ico como una fuente de h íbr idos para huevos marranes, resu ltaron ser ponedoras N.O de hue- Masa de Tlpo de ponedora vos por ave huevos alojada Kg/ave De huevos blancos (Pramedio de 6 estirpes) 278 16,95 De huevos marranes (Pramedio de 7 estirpes) 262 16,84 Mientras que los promedios probable-mente ref lejan el rendimiento industrial, va-le la pena mencionar que en cada caracter puede haber ex.cepciones. Por ejemplo, tres est irpes del grupo marrón pusieron una ma-sa de huevos mayor que el promed io del grupo blanco, uno de los grupos marranes tuvo un consumo de pienso mas bajo que dos de los grupos blancos. El desarrallo de los híbridos de huevos marrones ha ten ido sus prablemas. Algunos mercados grandes todav (a demandan la ga-llina de co lor. por el ca lor de la canal des-pués de la pues'ta. En estos mercados el pro-ductor tiene que aceptar la eficiencia mas' baja de praducc ión del huevo que acompa-ña al peso corporal mas alto. Es discutible ¿POR QUE HUEVQS MARRQNES? relativamente grandes con menor incidencia en comparación con las ponedoras de hue-vos blancos. Entonces estas compañ ías tu-vieron que embarcarse en un largo y esme, rado proceso de selecc ión y refinamiento 'con objeto de mejorar su efic ienc ia. La po-nedora híbrida de huevos marrones de hoy en día muestra el éxito que ha acompañado sus esfúerzos, pera pruebas comparativas todavía indican que no igualan a las de hue-vos blancos en térm inos de la efic iencia de la conversión del pienso y el nivel de pro-ducción. No obstante, las ponedoras de huevos -marranes sobresa len en el peso del huevo y casi pueden igualar a la ponedora de huevos blancos en términos de masa to-ta l de huevos. La tabla siguiente, basada en la Prueba al Azar de Neu-U Irichstein, A le-man ia, en 1979-80 muestra muy bien estas diferencias: Peso del % huevos Consumo Converslón % de pues-uevo, pro- de mas de de pi enso de pienso ta galli naj media, 9. 65 g. gjave/d ía ' por Kg. de dia al final huevos de la prueba 61,0 28,9 128 2,66 69,4 64,3 48,8 133 2,75 62,4 si la ganancia obten ida por la cana l recom-pensa esta o no, pera el mercado existe. Es-to ha Ilevado a que las compañías de mejo-ra genét ica ofrecen var ios diferentes tipos de huevos marranes para abastecer los dife, rentes mercados. Así, se han desarrallado aves con alto peso corporal y baja efic iencia para satisfacer la demanda donde el peso de la canal es importante, mientras que se ofrecen aves mas livianas y con mejor efi-ciancia a los mercados "industr iales" donde la competencia con las aves de huevos blan-cos hace necesa ri o un alto nivel de eficien-cia. Las mejoras en la eficiencia de la con-versión del pienso se han logrado en gran parte reduciendo el peso corpora l de la ga-llina de huevos marrones. (Cont inua al pie de la pagina 307) 6 semana s Peso ; 1/480 Kgs. Conversión : 1'688 Kgs. pi e n so por Kg . peso vivo campeón del mundo Peso : 2'070 Kgs. Conve r s ió n ; 1'937 Kgs . pienso po r Kg. peso vivo MACHO HUBBARD WHITE MOUNTAIN HUBBA,RD EL MEJOR POLLO' DOBLE HIBRIDO PARA CARNE Les recomendamos nuestros aditivos liofiliizadosJ para nutrición animal: • FLORA PARA LECHES MA TERNIZADAS Aconsejable en destetes en general • FLORA DE RUMEN Insustitu íble para rumiantes • FLORA lACTICA Recomendable para aves • FLORA LACTI CA VITAMINADA Para la ganadería en general • ADITIVO MICROBIANO -ENZlMA Tleo D e g r a n interés en la ra ción alimenticia de cerdos, terneros y corderos rigo, 6 - MAu" ,-,'-.) 

¿Por qué huevos marrones?

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