Lukefahr, S.D.

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. ' Niveles de colesterol en la carne de canejo , .: .~, I l', . S. D. Lukefahr Se han establecido las evidentes relacio-nes entre la enfermedad coronaria aguda del hombre y el nivel de colesterol en su suero sangulneo, si bien no estan tan claras aún las relaciones entre el nivel de ingestión de colesterol en el alimento y la frecuencia de afecciones isquémicas coronarias. De acuerdo con unos estudios realizados por la USDA en 1963, la carne del conejo figura entre las que presentan un mayor con-tenido de protelnas y mlnimo contenido graso y cal6rico, .especialmente en relación con las carnes de vacuno, pollo, cordero o de cerdo, hecho que ha sido . plenamente confirmado por estud ios rec ientes. AI margen d e los a1imentos que hemos señalado, la carn e del cohejo ha demostrado ser muy rica en aci-dos grasos poli-insaturados y presenta escaso contenido en sodio en relación a las carnes rojas y al pollo. Los estudios relativos al contenido de co-lesterol en la carne del conejo no son abun-dantes. Janieri -1987- demostró que la carn e de conejo tenia bajo nivel de colesterol (169 mg/ IOD 9 de materia seca), en relación con la de vacuno (348) , pollo (220) y cerdo (323). Los resultados de Lee y Ahn -1977- no con-cuerdan con éstos, que señalaron 238 mg de colesterol en el vacuno, 294 en el conejo, 320 en el cerdo y 440 en el pollo. Los estu-102 dios del colesterol en la carne de conejo son bastante discrepantes pues abarcan unos re-sultados que van desde los 136 a 288 mg/ IOD 9 de sustancia seca. Pese a estos datos, hay la opinión unanime de que la carn e de conejo tiene un bajo conten ido en colesterol. Con objeto de ac\arar estos conceptos, Lukefahr y col -1989- estudiaron estadísticamente los niveles de colesterol libre y esterificado, la influen cia d e la camada, sexo y tipo d e canal sobre tasa de colesterol. En total se estudiaron 89 gazapos, consi-derandose en cada uno de ellos los factores de peso, sexo y engrasamiento de la canal , antes de evaluar la tasa de grasas de coles-terol de su carne. Las porciones magras es-tudiadas eran piezas de carne no cocinadas de las extremidades anteriores, posteriores y lomo. Los animales se criaron todos de la misma forma, consumiendo el mismo tipa de pienso y sometidos por supuesto al mismo manejo; fueron sacrnicados en un período de 4 dlas. No se apreciaron d nerencias entre machos y hembras en cuanto a niveles de colesterol , el cual estuvo contenido a dosis de 163,6 ± 3,1 mg por 100 9 de materia seca, siendo efectivamente la cantidad mas baja en esta sustancia de cuantas carn es de abasto se disponen hasta el momento entre las de pollo y las lIamadas carn es rojas. o junio 1990 I cunicultura 

Niveles de colesterol en la carne de conejo

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Niveles de colesterol en la carne de conejo

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