Lukefahr, S.D.

Lukefahr, S. D.

Diposit Digital de Documents de la UAB

Niveles de colesterol de la carne de conejo y sus relaciones con la velocidad de crecimiento, engrasamiento de la canal y rendimientos céÍrnicos S. D. Lukefahr y col. (J. Anim. Sci., 1989, 67: 2009-2017) Se han citada en numerosas ocasiones la el canejo un mín ima de 136 mg (Rao y col, gran relación existente entre las enfermeda- 1979) a 288 mg/100 9 (Holmes y col, 1984). des coronarias del hombre y el contenido de De acuerdo con las cifras procedentes, colesterol en su sangre; no obstante, no se ha hay escaso acuerdo referente al contenido determinada con exactitud la posible relac ión de colesterol en la carn e de canejo, pese entre el consumo dietètica de colesterol e al convencim iento general de que el canejo infarto de miocard io. es de las carn es de abasto mas escasas Según un informe d e la Ad ministración de los Estados Unidos -1963- la carn e de ca-nejo es la que presenta un rnayor contenido en proteínas y el mas baja en grasa y ca· lorías, en comparación con las carn es de vacuno, porc in a, cordero y pollo, lo cual ha sida confi rmada por estudios mas recientes. Otros estudios posteri ores han coincid ida en señalar que la carn e de canejo es la mas rica en ac idos grasos poliinsaturados y con menor conten ida en sodio que cualquiera de las carn es del mercado -incluyendo la del poll o. Son pocos los estudios Ilevados a cabo referentes al con tenido total de colesterol en la carn e de canejo. Jain ieri ·1987- demostró que la carne de canejo poseía muy poca colesterol, con sólo 169 rng/ 100 9 de materia seca, en tanta que el vacuno ten ía 348, el pollo 220 y el ce rdo 323. Estos datos no estan de acuerdo con los señalados por Lee y Ahn -1977- que indicaran que el vacuno daba niveles de 238 mg/ 100 9 de colesterol en base seca, en tanta que el canejo tenía 294 y. el pollo 440. Resumiendo, todos los estud ios publicados hasta la fecha, han señalado para abril 1990 I cunicultura en este lípido. En cualquier caso, se hace necesario realizar estudios que relac ionen la calidad carn ica con los caracteres de la canal, carnada de origen, sexo, etc. El estud io que se comenta, d irigió el estud io hacia tres objetivos primordiales: 1) Descripc ión estadística de los niveles de coelsterol libre y nivel de esterificación de la grasa de canejo. 2) Analis is de la influencia de la camada, número de gazapos y sexo sobre los niveles de colesterol y sus relac iones con la velocidad de crecimiento y magra de la canal. 3) Estimación de las relaciones de estos datos entre sí. Los conejos estudiados eran de raza Neo-zelandesa, que se sacrificaran en la compañía Pel-Freez, de Rogers (Arkansas). Los gaza-pas fueron alimentados con un pienso ad-ministrada "ad libiturn" que presentaba la siguiente composición analítica (humedad : 13,6%, proteína: 16,5%, energía metaboliza-ble: 3.5 11 Kcal , fibra acido detergente: 26,2%, fibra neutro detergente: 54,1%, lignina: 4,62%, extracto etèreo: . 5,45% y cenizas: 8,20%. Los animales procedían de 14 hembras y 65 7 machos. Cada una de las camadas se crió de forma independiente y no se efec-tuaron cambios para realizar el seguimiento de cada grupo. En total fueron 14 las cama-das seguidas, destetàndose los gazapos a los 28 días de edad, agrupimdose las camadas enteras para el cebo. El total de gazapos re-criados fue de 91 , los cuales fueron tatuados para su identificación. Los datos contabili-zados durante el engorde fueron los pesos medios iniciales, pesos medios a los 56 días -valorandose la velocidad de crecimiento en g/ día-, consumo de pienso e fndices de trans-formación . A las 10 semanas de edad -71 a 74 días- los animales alcanzaron el peso comer-cial, sacrificàndose 89 gazapos -44 hembras y 45 machos- que se analizaron atendiendo a sus valores càrnicos y los correspondientes anàlisis en el laboratorio. El estudio del despiece de los conejos consistió en la valoración de los siguientes puntos: rendimientos en canal, grasa abdo-minal, vísceras -corazón, riñones e hígado- y porciones de la canal -cuartos anteriores, por-ciones lumbares y patas posteriores -desde la región pelviana. La cantidad de colesterol fue detectada en la carne de conejo med iante extracción lipídica por una mezcla de cloroformo y me-tanol (2: 1) Y determinación enzimàtica. Los valores medios resultantes fueron 163,6 ± 3, 1 mg/ l00 g, cifra realmente mínima en relación al de otros tipos de carn es. Se tomó como control carn e de la pechuga de pollo cuya tasa de colesterol se cifró en 284,4 ± 8,7 mg/ l00 9 de S.S. Los resultados de las diversas camadas señalaron una cierta relación entre el con-tenido graso de la canal y naturaleza de la camada, pero no hubo diferenc ias en cuanto a mag ro de la canal, relación carne/ hueso y nivel de colesterol. Los sexos de los animales apenas influye-ron y no causaran influenc ia ninguna sobre las mediciones de las canales. Las cifras de colesterol han sido señaladas anteriormente y confirman que esta especie es el animal con niveles màs bajos entre todas las carn es de abasto. ----------------_. ¿CAMBIA SU DOMICI LI 07 Por favor, comun ¡'quenos su cambio con dos meses de anticipación. Esto ayudara a que si-gamos enviandole puntualmente sus revislas. Envie este bolelin a: CUNICULTURA, Plana del Pafiliso, 14. Arenys de Mar (Barcelona) (Ba rce lona) . Por favor, escriba con claridad aqu í su anterior dirección. Por favor, escriba con claridad aqu í su nueva dirección. --Nombre .. Anterior dirección: Nueva dirección: IMPORTANTE: Si le es poslble, junto con este cupón h<l'ganos llegar la última faja que envolv"a su revi sta . De estc modo n05 facilita ra la ta rea. Gracias. --------- ---------66 abril 1990 I cunicultura 

Niveles de colesterol de la carne de conejo y sus relaciones con la velocidad de crecimiento, engrasamiento de la canal y rendimientos cárnicos

http://ddd.uab.cat/pub/cunicultura/cunicultura_a1990m4v15n84/cunicultura_a1990m4v15n84p65.pdf

Niveles de colesterol de la carne de conejo y sus relaciones con la velocidad de crecimiento, engrasamiento de la canal y rendimientos cárnicos

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Diposit Digital de Documents de la UAB