Hodgetts, Brian

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Almacenamiento de huevos para incubar Brian Hodgetts lADAS Hatch Handout N. o 10, enero 1981) Aún no habiendo nadie que desconozca la necesidad de mantener a los huevos que van a ser incubados en unas condiciones de-terminadas, habrá bastantes que no sabrán que alrededor del 25 por ciento de los fa-llos en los nacimientos vienen de que este almacenaje se ha realizado en malas condi-ciones. Normalmente, el período de almacenaje de los huevos no suele exceder de 7 días aunque ello no significa que en determina-das circunstancias comerciales a veces unos huevos tengan que guardarse algo m~s de tiempo. En la práct ica, muchos responsa-bles de las salas de incubación ya se confor-man con trabajar con huevos de 5 a 6 días, no observando ningún efecto desfavorable de esta edad sobre la incubabi l idad. No obs-tante, tanto la experiencia práctica como las pruebas realizadas sobre el tema mues-tran bien claramente que todo almacena-miento superior a los 7 días produce una disminución dramática en la incubabili-dad (1 l. El huevo durante su almacenaje Los huevos continen un nivel muy eleva-do de anhldrido carbónico -C0 2 - cuando son puestos a causa de la alta presión de es-te gas dentro del oviducto. Tan pronto co-mo la gal lina pone el huevo, el CO~ intenta escaparse del mismo a través de lOS poros de la cáscara, habiéndose estudiado en con-secuencia el almacenarlos en determinadas condiciones para evitar esta pérdida. Con la pérdida de CO 2 el pH de la albú-mina comienza a aumentar. La significación de esto es que muchas actividades necesa-rias para el desarrollo embrionario inicial • son enzimáticas, dependiendo de un cierto valor pH que, de ser muy elevado -a causa de la pérdida de CO 2 - las podría dificultar. El medio ambiente durante el almacenaje Si las condiciones de almacenaje son bp-timas, los embriones pueden mantenerse vi-vos hasta unos 26 o 28 días. Sin embargo, la incubabilidad de una partida de huevos almacenada durante largo tiempo ser(a muy baja, posiblemente no más del 20 por cien-(1) Según North -1972-, el almacenaje de los huevos produce los efectos que se Indican en la tabla adjunta so-bre la Incubabilldad y la duración de la incubación (N. de la R.) D,'as de 96 de incubabl- Retraso en el naci-almacenaje IIdad de los fértiles 1 88 4 87 7 79 10 68 13 56 16 44 19 30 22 26 25 ° miento, horas 0,0 0,7 1,8 3,2 4,6 6,3 8,0 9,7 11,8 261 Real Escuela de Avicultura. Selecciones Avicolas. 1982262 to, lo que se debe a la rápida pérdida de vi-talidad de los embriones en este estado (1). La supervivencia embrionaria depende fundamenta lmente de dos factores, aún du-rante un corto per (odo de tiempo : la tem-peratura y la humedad. Las recomendacio-nes clásicas son de mantener los huevos en un amb iente a 13-16° C. de temperatura y con un 75 por ciento de humedad relat iva, lo cual se ap l ica tanto a los huevos para el consumo como a los de incubar. Sin embargo, unas recientes experiencias holandesas sugieren que ex iste una clara re-lación entre el tiempo de almacenaje de los huevos y la temperatura ambiente. La ta-bla 1 muestra esta situación: ALMACENAM I ENTO DE HUEVOS PARA INCUBA R una temperatura de 15° C. sólo se manifies-tan cuando el período de conservación es de 7 días o más. ¿Cuál es el benef icio de las altas tempe-raturas de almacenaje? Es bastante lógico suponer que el enfriamiento y el subsi-guiente ca ldeo de los huevos cuando éstos son introducidos imponen a los embriones un stress que los debilita, reduciendo as ( su viabilidad. Es importante tener en cuenta que en estos momentos el embrión está compuesto por unas 60.000 cé lu las, de lo que se deduce que es muy delicado y alta-mente susceptible a las influencias ambien-tales. As!', podría ser que el mantenim iento del embrión en una temperatu ra constante-Tabla 1_ Relación entre las temperaturas de almacenaje de los huevos V la incubabilidad r*) Dl'as de almacenaje Temperatura, o C . D iferencia (**) "3 5.7 15 73,4 76,2 2,8 20 76,3 75,0 1,3 25 74,9 72,6 2,3 30 77,1 36,3 40,8 ( *) Segun Ka ltofen y Jack. ( .... ) Las diferencias en el porcentaje de incubabilldad mayores de 2,2 por ciento, son estadlsticamente sign ificativas. De los datos expuestos puede deducirse que para un corto almacenaje de los'huevos resu lta algo mejor una temperatura algo más alta de la que antes se recomendaba mientras que, a la inversa, cuando el alma-cenaje ha de ser prolongado es preferible que la temperatura sea baja. Dicho de otra forma, sr tuviésemos segu-ridad de que los huevos no se han de man-tener por mas de tres días ser ía mejor utili -zar una temperatura superior a 15° C. Sin embargo, en el caso más corriente- en la práctica de que los huevos se mantengan durante períodos de 5 a 7 días, la situación ya no es tan clara aunque, de hecho, en la gama entre 15 y 20° C. no existen apenas diferencias_ Lo importante es tener en cuenta en este caso que los beneficios de (1) Com o puede verse, esta afirmaci6n no coincide con los da tos de North Que hemos Insertado con la nota anterior. Las diferenc ias se deben, sin duda, a q ue la s pérdidas a causa del envejeci m iento de los huevos dependen I adem<is · de la longitud del almacenaje, de las con dicio nes de este . (N . d e la R.) mente superior prolongara su viab il idad sin acelerar la multiplicación celu lar hasta el grado de que ocurrieran unas aberraciones en su desarrol lo. Ciertamente, a la mayor temperatura ensayada en las experiencias holandesas _ 30° C- el desarrollo embriO-nario progresa muy lentamente y estas abe-rraciones podrían tener lugar si los embrio-nes se mantienen as í por cualquier período de tiempo superior a los 3 días. Un almacenaje de larga duración Por otra parte, los trabajos llevados a ca-bo en Canadá han demostrado que para aquell os huevos que t ienen que almacenarse durante más de 7 días es mejor que la tem-peratura sea de 11 a 12° C. En tal caso, los huevos mantenidos a esta t emperatura se benefician de un período de pre-caldea-miento de unas 18 horas antes de ser intro-ducidos en la incubadora. Real Escuela de Avicultura. Selecciones Avicolas. 1982PORCINO GANADERIA Real Escuela de Avicultura. Selecciones Avicolas. 1982PRESENTE Y FUTURO EN NAVES PARA AVICULTURA Somos los especialistas en la ejecución de modernas y rentables edificaciones para Avicultura y Ganadería. 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Selecciones Avicolas. 1982ALMACENAM IENTO DE HUEVOS PARA INCUBAR 263 Además, los huevos que hayan de mante-nerse durante un periodo de t iempo entre 1- y 14 d (as no reducen tan rápidamente su incubabilidad si se guardan en un plástico de baja permeabilidad -politeno- Por úl-timo, aquel los otros que tengan que guar-darse durante más de 3 semanas perderán menos si lo están en un envoltori o herméti-co de plást ico -tipo"eryovac"- que, ade-más se llene de un gas inerte como es el ni-trógeno con el fin de desplazar al aire. En la tabla sigu iente se expone un resu-men de nuestras recomendaciones: drán guardados antes de introducirlos en la incu badora. Sin embargo, si bien esto es cierto en plan general, nosotros nos permi-tir(amos añadir que si los huevos proceden de varias granjas de reproductoras pesadas situadas en las cercan ías de la sala de incu-bación, lo más fácil es que se incuben en un plazo de ti empo relativamente corto -me-nos de 3 d (as-, en cuyo caso lo mejor será guardarl os a una temperatura cercana a los 20° e., con lo cua l algo podremos ganar en incubabilidad. En cambio, en la mayon'a de casos en los que no se dé esta circunstancia de un corto almacenaje, sino que, por el Tabla 2. Resumen práctico de las recomendaciones para el almacenaje de los huevos para incubar. Olas de Temperatura Humedad re-almacenaje o C. ~ latlva , % Observaciones 1 a 3 20 75 -4a7 13 a 16 75 -8 a 14 11 a 12 80 a 88 Utilizar un envo ltorio plástico de baja permeabi I idad 14 o más 11 a 12 80 a 88 En saco de "eryovac" l leno de nitrógeno. La objeción que se nos puede poner ante I contrario, sea de prever que éste se alargue esta tabla es la de que puede desconocerse durante 5 di'as, será mejor que reduzcamos el número de d (as que los huevos se ten- la temperatura hasta unos 13 a 16° e. Tarragona: Valencia: Argentina: AGENTES DE ESTA REVISTA Jose M .a Pa llej a F iguero la - Vila. 3, 2.0 Tel. 30 51 07. - Reus . Miguel P. Sanchis Bruno - Apartado 580. EXT RANJ ERO Llbreria Agropecuar ia , S .R .L . - c/ Pasteu r , 743. Buenos Ai res . Colombia: Rep resentaciones Av ico las - Carrera, 13, num o 158 ·66. Apartado Aéreo 20087. Bogotá. Guatemala: Luis A.E. Sosa - Apartado Postal 802 . Guatemala . Panamá: H acienda FidanQu e, S.A. - Apartado 7252. Panamá. Portugal: JoaQuin Soare s - Llv rarla O Ur - Rua de San I ldefonso, 201 Porto. Uruguay: Juan Angel Perl - Alzalba r 1 328. Montevideo. Real Escuela de Avicultura. Selecciones Avicolas. 1982

Almacenamiento de huevos para incubar

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