Smith, Rod

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Producción de huevos Relación entre la rotura de los huevos y su solidez Rod Smith (Feedstuffs, 56: 20, 17, 1984) Según el Dr. Donald Bell, especialista de Extensión Av(cola de la Un iversidad de Ca-lifornia, los huevos se rompen o resquebra-jan si están sometidos a una fuerza superior que a la que están designados a soportar y, segú n diferentes estimaciones, dichas rotu-ras cuestan a la industria av(cola norteame-ricana de 7.500 a 15.000 millones de pese-tas anuales. En la primera de las seis co laboraciones que ha hecho Bell en la publicac ión "Cali-forn ia Poultry Letter" sobre por qué se rompen los huevos, dijo que para valorar el problema de las roturas es necesario exami-nar cuidadosamente todas las áreas de la ca-dena de comercialización de los huevos, desde el gallinero hasta el consumidor. Pero la dificultad, según Bell, estriba en que cada persona de la cadena sólo es consciente de los huevos que se rompen en su área. Por ejemplo , manifestó Bell, el produc-tor no puede entender cómo pueden esca-par a su inspección huevos ratos o de me-nor categorla que le son devueltos por la planta, mientras que el mayorista -quien elimina frecuentemente del 5 al 10 por ciento de los huevos por estar rotos o por ser de categorla inferior- no puede enten-der que haya habido una selecc ión en la granja y éste, a su vez, se sorprende cuando el comprador o detall ista le devuelve parti-das por motivos de clasificación. Igualmente, dijo Bell, una compañ(a o un minorista encuentra dificil creer que huevos resquebrajados o de inferior catego-r(a pudiesen pasar sus inspecciones y que-dan sorprendidos cuando los clientes, des-contentos con los huevos resquebrajados, cambian de marca o de tienda o bien dejan de comprar huevos. Según Bell, la rotura puede ser detectada mediante la observación de los huevos agrietados y golpeados. Aunque pueden de-tectarse mejor mediante el miraje a trasluz, esto varia según el observador, el equipo, la edad del huevo y la calidad, advirtiendo que el miraje só lo indica al observador que un .huevo no ha soportado un impacto, pe-ra no el por qué no ha sido capaz de sopor-tarlo. Es por esto que los productores deben conocer la solidez de la cáscara de los hue-Tabla 1. Relación entre el peso especifico y el grosor de la cáscara. Parámetros Valores hallados Peso específico del huevo <. 1,0750 1,0775 1,0825 1,0875 > 1,0900 Grosor de la cáscara, mm. 0 ,320 0,348 0 ,37 1 0 ,391 0,414 < = menos de; "') = mcls de. 389 Real Escuela de Avicultura. Selecciones Avicolas. 1984390 RELACION ENTRE LA ROTURA DE LOS HUEVOS Y SU SOLIDEZ vos, dijo Bell, indicando que existen dife-rentes maneras de poder determinarla, co-mo son el peso especifico del huevo, la re-sistencia a la comp resión, su deformación y su grosor. Algunas de ellas se correlacionan perfectamente, como el peso específico y el grosor de la cáscara, tal como ha sido obser-vado en la Universidad de California -ver tab la 1-. Los va lores m(nimos para una buena calidad de la cáscara son un peso es-pecifico de 1 ,080 Y un grosor de 0,355 mm. Los huevos que tienen la cáscara poco gruesa, dijo Bell, están más propensos a su rotura durante el manejo mecánico y el la-vado, tal como se ha demostrado a través de los estudios de Californ ia -figuras 1 y 2-. Como puede observarse, los huevos que . ~ ~---------------------------------, • .. ""'-- CO'SII ........... do _ , , , , ~-~ .'" " . , ""0 __ _ 0.305 • O.lJO • 0.321 O.3Sl ~'()..-- --O.J5h 0.311 ---....... -----0,:111 .. 0.403 Figura 1. Porcentaje de ro turas de huevos segUn la edad y el grosor de la cascara. tienen un grosor de cáscara inferior a 0,254 mm. tienen un 80 por ciento de probabili-dad de romperse. Según Bell, la edad es probablemente la causa número uno de la fragilidad de la cás-cara. A este respecto dijo que en un estudio realizado en todos los Estados Unidos se ha demostrado que la rotu ra de los huevos lie-ga casi al 2 por ciento durante el primer mes de puesta, aumentando después en pro-porción lineal un 0,083 por ciento semanal o un 0,34 por ciento mensual, y teniendo, p~OB .... e!~!o""o OE i'lOTU~A '.0 0.8F---O.' O., O,JOS MUESTRA DE 15.012 Huevos ROTURAS _ 6.2. ~ I 0,355 0,405 GROSOR OE LA CASCARA. nvn. 0,451 Figura 2. Relación de la probabllidad de rotura de los hue. vos con el grosor de la cáscara. después de las 60 semanas, un aumento muy pronunciado -figura 3. La nutrición es otra causa importante en los problemas de so lidez de la cáscara de los huevos, aunque los fallos nutricionales son debidos casi siempre a errores de formula-ción, de distribución o a sistemas de ali-mentación. Por ejemplo, un fallo en el su-.. IH. nUlUIlA:; " .. / k0.l'h,-.I -----------_j._ .. Il ... t-.l __ 1 .. , o. o • Flgura .3. Relación entre las rot uras y la edad de las pone· doras. Real Escuela de Avicultura. Selecciones Avicolas. 1984consumido por pollito, g. consumido por huevo incubable, ROSS BREEDERS PENINSULAR, S.A. i 1, 18, Telso " 93" 718 92 03 Y 718 01 10 OA r lr· ... ,.... ..... A .... .... •• • •• _ _ ._ , Real Escuela de Avicultura. Selecciones Avicolas. 1984Real Escuela de Avicultura. Selecciones Avicolas. 1984RELACION ENTRE L A ROTURA D E L OS HU EVOS Y SU SOLI DEZ 391 Tabla 2. Efecto de la privación de pienso o agua sobre el grosor de la cáscara. Ayuno de CambIo del grosor de la cáscara Pienso, 24 horas - 25% Pienso, 12 horas - 12% Agua, 24 horas - 6% Tabla 3. Solidez de la cáscara a las 60 semanas. EstI rpe (*) Grosor de la cáscara, mm. % menor de 0 ,355 mm. A 0,376 B 0,353 (* ) Cinco manadas de cada . mi nistro diario de pienso provocará proble-mas en la cáscara de los huevos, según se demuestra en el estudio de California -ta-bla 2. Finalmente, dijo, entre otras causas se in -clu yen las temperaturas prolongadas en el 15% 45% gallinero por encima de los 32° C., especial-mente si la formulación del pienso no se ha ajustado para compensar la dism inución en la ingesta de nutrientes y enfermedades ta-les como la bronquit is infecciosa y la enfer-medad de Newcastle. -- --------------_. ¿CAMBIA SU DOMICI LlO? Por favor, comu n (quenas su camb io con dos meses de anticipación. Esto ayudará a que si-gamos 'enviándole puntualmente sus revistas. Env(e este boletl'n a: SELECCIONES AVICOLAS, Plana del Para(so, 14. Arenys de Mar (Barcelona) Por favor, escriba con clar idad aqu'¡ su anterior dirección. Por favor, escriba con claridad aqu ¡ su nueva dirección. --Nombre Anterior dirección: ..... ...... . Nueva direcc ión : ................................................................................ . IMPORTANTE: Si le es posibl e , junto con este cupón háganos llegar la última faja que envolv(a su rev ista. D e este mOdo nos facllltará la tarea. GracIas. ---------- ---------Real Escuela de Avicultura. Selecciones Avicolas. 1984

Relación entre la rotura de los huevos y su solidez

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