Trabajo final integrador. (Área de Consolidación Sistemas de Producción Pecuarios) -- UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2016Introducción: La producción de leche de calidad es un tema que interesa a todo el mundo. En
la actualidad, cuando hablamos de calidad de leche, nos referimos a tres aspectos diferentes y
muy importantes: calidad composicional, calidad higiénica y calidad sanitaria. Objetivo:
Comprender la importancia de utilizar una correcta rutina de ordeño para obtener una buena
calidad higiénica y sanitaria de la leche en un sistema lechero ubicado en la localidad de Villa
Valeria, Córdoba. Materiales y métodos: A partir de la observación de los procedimientos, las
instalaciones y la máquina de ordeño, se construyó un diagrama de flujo identificando las
etapas y puntos de control de la rutina de ordeño. Se tomaron muestras de leche y agua para
realizar análisis bacteriológicos y con los datos de Unidades Formadoras de Colonias (UFC) y
Conteo de Células Somáticas otorgados por la empresa SanCor se evaluaron los resultados
obtenidos. Resultados y discusión: Los resultados mostraron que tras modificar la rutina de
ordeño y limpieza de la maquina se lograron disminuir los recuentos de UFC y Células
somáticas llegando a los rangos óptimos de bonificación otorgados por la empresa SanCor
