Comment les caractéristiques physico-chimiques du concentré et les paramètres de séchage gouvernent-ils les propriétés intrinsèques des poudres de lait ?
Plusieurs équipes de recherche rennaises utilisent des expériences aux interfaces fluides planes pour connaître et comprendre les propriétés de biomolécules variées. Lors d’une journée d’échanges, des scientifiques de l'UMR STLO et d’autres équipes contribueront à dresser le panorama des thématiques concernées et montrer le potentiel de ces expériences.Une journée d'échanges scientifiques est organisée par l'Institut de Physique de Rennes, le 22 janvier 2015. Elle vise à illustrer le potentiel et à construire une vision d'ensemble des expériences aux interfaces planes, dans des domaines scientifiques aussi variés que la physique des mousses et émulsions, les technologies de transformation des aliments, la digestion néonatale des lipides laitiers ou l'interaction de protéines avec les membranes biologiques. L'opportunité de montrer que les expériences aux interfaces planes livrent des informations abondantes et pertinentes.absen
