Trabajo final integrador. (Área de Consolidación Gestión de la Producción de Agroalimentos) -- UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2016La realidad de los establecimientos porcinos, insertos en un contexto económico y político
desventajoso, nos han permitido plantear como objetivo comparar el resultado económico del
establecimiento primario versus el de una carnicería que procesa las reses de sus propios
capones, y estimar como la transformación afecta a la rentabilidad. Además se analizó la
inversión en la adquisición de una carnicería, y se aportó a la misma como complemento un
seguimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura mediante checklist.
En el establecimiento “La Soñada” se ha realizado un análisis exhaustivo mediante visitas,
entrevistas, y seguimiento de la actividad, concluyendo que ofrece rentabilidad baja y poca
estabilidad.
Por otro lado en la carnicería “La Cuartense” realizaron, entrevistas y se observaron procesos
que se llevan a cabo para ofrecer como producto final distintos cortes de cerdo al público.
Nuestra propuesta consiste en realizar en la carnicería checklist de higiene y seguridad, para
mantener ambas cuestiones en orden, y luego analizar los costos de llevar un procedimiento
de limpieza de la empresa.
Al momento de finalizar los análisis de cada una de las unidades de negocio, se obtiene una
diferencia notoria de rentabilidad entre los mismos, siendo mayor la resultante de la
carnicería, teniendo un menor patrimonio neto comprometido.
Se concluyó también que la inversión en la carnicería se recupera en el corto plazo, y que
invertir en un procedimiento de limpieza conlleva un costo irrelevante en la actividad.
Finalmente resulta que para el caso de “La Soñada”, es conveniente concretar la adquisición de
la carnicería “La Cuartense”, integrando la cadena de valor, y obteniendo un resultado
económico más favorable que sólo realizando producción primaria
