'Programa de Pos-graduacao em Ciencias Contabeis da UFRJ'
Abstract
A liofilização é um método de conservação no qual o alimento é desidratado em
baixas temperaturas, pois a água livre contida na matriz no estado sólido é transferida
diretamente para a fase gasosa. Tendo em vista que as frutas in natura possuem uma vida
comercial reduzida devido à alta atividade de água, a liofilização é uma estratégia eficiente
para conservá-las. O presente trabalho teve como principal objetivo realizar o mapeamento
tecnológico da liofilização das frutas com o viés da tecnologia de conservação através das
patentes depositadas na base internacional Derwent. Com a busca pelo código A23B-007/024
e a palavra-chave “fruit” foram recuperados 329 documentos no intervalo de tempo entre
01/01/1970 (data mais antiga da base) e 31/01/2023. Estes foram analisados em duas partes:
quantitativamente, através das áreas de conhecimento, códigos IPC, depositantes, país de
depósito, ano de publicação e grupos tecnológicos (equipamentos industriais,
desenvolvimento de novos processos e produtos) e, qualitativamente, com a interpretação
baseada nos grupos tecnológicos. Além disso, uma análise mais detalhada dos documentos
patentários depositados no Brasil foi realizada. Os resultados demonstraram a relevância do
objeto de estudo através das reivindicações das tecnologias e modelos de utilidade nas áreas
de engenharia, tecnologia de alimentos e química. Nos pedidos de patente foram identificados
equipamentos industriais que tornam a liofilização mais eficiente, processos que tornam a
operação mais vantajosa e novos produtos, tais como snacks, farinhas, produtos com benefício
terapêutico e formulações contendo frutas liofilizadas. As diversas aplicações e novidades
tecnológicas identificadas em diferentes ramos demonstram as múltiplas possibilidades da
liofilização de frutas
