Trabajo final integrador. (Area de Consolidación Gestión de la Producción de Agroalimentos)--UNC- Facultad de Ciencias Agropecuarias, 2015.La calidad de los alimentos y la garantía de que sean inocuos, es un tema de suma importancia a nivel global. La leche, como también innumerables productos lácteos obtenidos a partir de ella, es consumida en todo el mundo. Por ello es necesario garantizar calidad en el producto y lograr buenos índices productivos a través de un adecuado manejo técnico del tambo y buenas prácticas con los animales. La rutina de ordeñe y las instalaciones de un tambo son dos de los factores más importantes de la producción primaria para determinar la calidad del producto final que será entregado al consumidor. Luego de la obtención de la leche, su calidad no podrá ser mejorada en las etapas sucesivas, por lo tanto limitará la calidad de los productos elaborados. En el siguiente trabajo se realizó un estudio de caso de un tambo del sudeste de la provincia de Córdoba con el objetivo de plantear buenas prácticas pecuarias (BPP), haciendo hincapié en las instalaciones y la rutina de ordeño, que tiendan a mejorar la calidad de la leche y con ello la rentabilidad del establecimiento. bibliográfica, visitas a campo, entrevistas al personal del tambo y a técnicos y profesionales de la zona; un estudio del contexto que involucra a esta cadena agroalimentaria; una descripción y un análisis FODA del establecimiento en estudio y se plantearon propuestas superadoras. A partir del análisis realizado, se pudo establecer que el establecimiento deberá hacer hincapié en mejorar en el mediano a largo plazo sus instalaciones, siendo esta una propuesta de mayor inversión ya que implica modificaciones en las salas de leche y máquinas, y en la habitación veterinaria. También se deberá corregir la rutina de ordeñe, cambio que no demanda inversión inicial ya que se necesita tecnología de proceso para lograr un producto de mejor calidad. Con las mejoras se conseguirá disminuir tanto el número de unidades formadoras de colonia, como también el recuento de células somáticas que presenta el producto obtenido en el establecimiento, esto con lleva a la mejora de la calidad de la leche
