Djelovanje karboksilnih kiselina na crveno obojenje cvjetova žutinice

Abstract

Eight carboxylic acids were fed at 1-10000 pM to the flower pastes from fresh dyer’s saffron (Carthamus tinctorius L.) capitula and their effects on the red colouration investigated. Glyoxyllic acid, glycolic acid, oxaloacetic acid, 2-oxoglutaric acid and gluconic acid were found to be positive stimulators for the reaction, while succinic acid, malic acid and citric acid inhibited the colour change.Svojim ranijim istraživanjima autori su pokazali da usitnjeni cvjetovi žutinice (Carthamus tinctorius L.) poprime crvenu boju ako na njih djeluju otopine aminokiselina. Učinkovitost pojedine aminokiseline ovisi o tipu: kisele amino- kiseline bile su najučinkovitije, neutralne nešto manje, one s aromatičnim skupinama ili skupinama sa sumporom još manje, dok su bazične aminokiseline bile najmanje učinkovite. Za objašnjenje ovih rezultata bilo je potrebno da se ustanove još drugi metaboliti koji biokatalitički utječu na promjenu boje cvjetova. U ovom prilogu autori objavljuju podatke o promjenama boje nakon primjene karboksilnih kiselina. U tu svrhu istražili su djelovanje osam karboksilnih kiselina u koncentracijama od 1 - 10000 pM na kašu od zdrobljenih cvjetova žutinice (Carthamus tinctorius L.). Postignuti rezultati su pokazali da glioksilna, glikolna, oksalooc- tena, 2-oksoglutarna i glukonska kiselina pospješuju reakciju stvaranja crvenog bojila, dok jantarna, jabučna i limunska kiselina tu reakciju inhibiraju. U radu se navode točni podaci o materijalu, metodama rada i rezultatima koji su prikazani u preglednoj tabeli. Rezultate autori kratko komentiraju uz razmišljanja da bi kemijske strukture karboksilnih kiselina mogle biti uže povezane s procesima promjene bojila, iako je sam mehanizam reakcije zasad još nepoznat