TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Agrárias. Curso de Zootecnia.Os carotenoides são pigmentos vegetais transferidos as gemas dos ovos através da dieta, conferindo cor peculiar às mesmas. Dessa forma, os teores de carotenoides nos ovos e de outros constituintes bioativos podem variar em decorrência de diferenças do sistema de produção. O presente trabalho teve como objetivo comparar o perfil de carotenoides, vitamina A e E nas gemas de ovos produzidos em sistemas de criação convencional (CON), caipira (CAI) e orgânico certificado (ORG). Ovos de dois lotes de três (CON e CAI/ n=6) e duas (ORG/ n=4) marcas foram adquiridos em estabelecimentos comerciais na região da Grande Florianópolis (SC). Os carotenoides foram extraídos a partir de 2,5 g de gema (peso fresco) em solução de NaCl 5%, seguido da adição de etanol e hexano (1:1 v/v). Após centrifugação (3.600 rpm, 20 min) e re-extração com hexano (2x), o resíduo foi saponificado (KOH 10%) e lavado com água destilada (3x). Após centrifugação (3.000 rpm, 5min), os extratos foram submetidos a varredura UV-Vis em espectrofotômetro (200-700 ηm) e analisados por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). Foram encontrados 10 carotenoides diferentes, sendo as xantofilas luteína e zeaxantina os compostos majoritários nos extratos analisados. Os conteúdos de carotenoides totais determinado por UV-vis, luteína, zeaxantina e vitamina E nas gemas dos ovos caipiras foram superiores aos convencionais, enquanto os dos ovos orgânicos não diferiram dos outros dois sistemas (p<0,05). Adicionalmente, através da análise dos perfis espectrais usando PCA (PC1 e PC2) foi possível discriminar as amostras de acordo com o sistema de produção. Enquanto a totalidade das amostras ORG e CON separaram-se das demais, metade das amostras CAI foram discriminadas e as restantes agruparam-se com os tratamentos ORG ou CON. Tais resultados foram confirmados pela análise por CLAE, a qual evidenciou um perfil carotenoídico distinto de acordo com o sistema de produção. Em conjunto, tais resultados podem ser explicados pelas diferenças na alimentação dos animais em cada um dos sistemas. Enquanto no sistema CON e ORG tem-se uma dieta controlada, basicamente composta por grãos, a alimentação no sistema CAI é mais diversificada, incluindo forrageiras, folhas diversas, restos de vegetais e alguns grãos. Destaca-se ainda o perfil carotenoídico como marcador químico para distinção de ovos de sistemas alternativos, aplicando-se a técnica de PCA aos perfis UV-vis
