TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Físicas e Matemáticas, Curso de Química.O crescente interesse pelo emprego de corantes naturais, principalmente na indústria alimentícia, aliada a instabilidade destes compostos frente a fatores como pH, oxigênio e luz, torna necessário o desenvolvimento de técnicas para reduzir a instabilidade e prolongar o tempo de vida OW dos compostos. De encontro a essas necessidades, a técnica de microencapsulação passou a ser uma alternativa relevante. Neste trabalho foi investigada a eficiência do biopolímero quitosana no processo de microencapsulação do corante natural de urucum. A partir da quitosana purificada foram preparadas microesferas do polimero pelo método de separação de fases via coacervação simples. O corante foi impregnado nas microesferas de quitosana a partir de três métodos diferentes: adsorgão, coacervação e reticulação. A quantidade de corante impregnado foi determinada por espectrometria de UV. As diferentes amostras de microesferas foram caracterizadas por IV, TGA, DSC e MEV. A microscopia eletrônica de varredura comprova a impregnação do corante. As microesferas apresentaram-se sem poros e sem fissuras. 0 grau de intumescimento também foi analisado e foi verificado que as microesferas coacervadas possuem menor grau de intumescimento. Os dados experimentais obtidos no estudo de DSC, sugerem a existência de uma interação física entre polimero — corante para as microesferas adsorvidas e coacervadas e de uma interação química para as amostras reticuladas. Os estudos cinéticos de liberação do corante a partir de matriz de quitosana indicam uma velocidade mais rápida de liberação do corante microencapsulado pelo método de coacervação comparado com o método de adsorgão. Nas microesferas reticuladas não se observa liberação em nenhum dos pH utilizados no estudo
