Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciencias AgrariasPartindo-se da premissa de que os alimentos podem ser veículos de transmissão de microrganismos e metabólitos microbianos, e sendo a alimentação láctea a base alimentar e terapêutica para crianças hospitalizadas, o presente estudo teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de lactários hospitalares. Foram realizadas inspeções sanitárias e análises microbiológicas das preparações lácteas, matérias-primas utilizadas nas formulações, utensílios, condições do ambiente e manipuladores de dois lactários hospitalares do município de Florianópolis, Santa Catarina, Brasil, no ano de 1991. Os lactários hospitalares apresentam boas condições higiênicos-sanitárias, classificação esta obtida a partir dos resultados coletados das fichas de inspeção sanitária. As preparações lácteas apresentam contaminação em 45,9% das amostras para contagem de coliformes totais. Os utensílios também apresentam um elevado índice de contaminação, especialmente os bicos e jarras plásticas, com percentuais respectivamente de 75% e 58,3% para coliformes totais. Foi constatada a presença de patógenos como E. coli e S. aureus nas mãos e S. Aureus na região orofaríngea dos manipuladores dos lactários
