Grevers, G.

Name not available

Aromavorming bij appels gedurende opslag en narijping

Wageningen Yield 

INSTITUUT VOOR BEWARING EN VERWERKING 
VAN TUINBOUWPRODUCTEN 
Haagsteeg 6 - W a g e n i n g e n - telefoon 08370-2045 
BULLETIN N o . 10 DECEMBER 1 9 6 4 
AROMA VORMING BIJ APPELS GEDURENDE OPSLAG EN NARIJPING 
d o o r G. Gr e v e r s 
Ter bestudering van de vorming van aromastoffen bij appels onder verschillende be-
waaromstandigheden, werden tijdens de seizoenen 1962/1963 en 1963/1964, appels van de 
rassen Cox's Orange Pippin en Golden Delicious opgeslagen bij 3 en 6 C. Van de aldus 
opgeslagen partijen werden maandelijks hoeveelheden bij 15 C geplaatst, om deze gedu-
rende twee weken te laten narijpen. 
Na deze periode werden zowel van de bij lage temperatuur bewaarde, als van de na-
gerijpte partijen gedurende twee weken de gevormde vluchtige verbindingen opgevangen 
en in vloeibare vorm gebracht. De verkregen aromaconcentraten werden gaschromatogra-
fisch geanalyseerd, terwijl tevens de gewichtshoeveelheden werden bepaald. Deze zijn in 
grammen uitgedrukt, in onderstaande tabel waarinhet verloop van 4 perioden wordtgege-
ven. 
GOLDEN DELICIOUS 
1962/1963 
Bewaring 
A B 
0 .7 1.2 
0.4 1.8 
0.3 1.6 
0.2 1.6 
Narijping 
bij 15°C 
A B 
6.4 6.9 
4. 5 2. 3 
4.0 2. 4 
4. 7 3. 1 
1963/1964 
Bewaring 
A B 
0.9 1.1 
1.2 1.6 
0. 9 0.5 
0.3 0.5 
Narijping 
bij 15°C 
A B 
6.4 7.5 
5.9 6.1 
6.2 4 .0 
4.0 1.4 
COX'S ORANGE PIPPIN 
1963/1964 
Bewaring 
A B 
0.9 1.5 
1.0 2.1 
0.3 1.3 
0.2 1.2 
Narijping 
bij 15°C 
A B 
4.5 1.9 
3. 8 4. 7 
2. 1 3. 8 
1.9 3.3 
A = Bewaard bij 3 C B = Bewaard bij 6°C 
Voor Cox's Orange Pippin is bij opslag de hoeveelheid aromastoffen het grootst on-
geveer in de eerste helft van december. Voor Golden Delicious is dit in de eerste helft van 
januari. Verder is er een afname met de bewaarduur. 
De hoeveelheden van de gevormde aromastoffen zijn sterk afhankelijk van de bewaar-
temperatuur. Bij 6 C is de hoeveelheid voor elke bewaarperiode groter dan bij 3°C. Door 
narijpen neemt de hoeveelheid aroma sterk toe. 
Naarmate de appels langer bij lage temperatuur waren opgeslagen, werd bij de daar-
opvolgende narijping bij 15°C minder gevormd. 
Cox's Orange Pippin produceerde bij de narijping na opslag gedurende 2 - 4 maan-
den bij 6°C een grotere hoeveelheid aromastofi'en dan na opslag bij 3°C. Golden Deli-
cious daarentegen produceerde bij narijping na opslag bij 3 C meer dan na opslag bij 6°C. 
De afname van de hoeveelheid aromastoffen tijdens de bewaring kan als een van de 
belangrijkste factoren worden beschouwd bij de achteruitgang van de smaak, aangezien 
de s a m e n s t e l l i n g van het aroma met de bewaarduur vrijwel niet verandert. 


Aromavorming bij appels gedurende opslag en narijping

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Name not available

Wageningen Yield

NARCIS