Stenvers, N.

Dutch

Name not available

Bewaring van augurken

Wageningen Yield 

STICHTING 
SPRENGER INSTITUUT 
(INSTITUUT VOOR BEWARING EN VERWERKING VAN TUINBOUWPRODUCTEN) 
Haagsteeg 6 - W a g e n i n g e n - telefoon 08370-5351 
BULLETIN N o . 52 M A A R T 1 9 6 7 
BEWARING VAN AUGURKEN 
d o o r I r . N . S t e n v e r s 
In de praktijk worden voor de bewaring van augurken temperaturen gebruikt tussen 
o . o 
0 en 12 C. In het praktijkadvies no. 5 van het Sprenger Instituut wordt 12 C als de bes-
te bewaartemperatuur voor augurken vermeld. 
Ter controle zijn in 1966 bewaarproeven genomen met kas- en vollegrondsaugurken. 
Hierbij werden de augurken 6 dagen opgeslagen en wel dusdanig, dat begonnen werd met 
o o o 
een opslagperiode van 1-3 dagen bij 1 , 5 of 9 C en gedurende de resterende t i jdal dan 
o o 
niet met een tussentemperatuur van 12 C bij 19 C. Tenslotte werd een object gedurende 
o o . 5 dagen bij 12 C bewaard en 1 dag bij 19 C als afsluiting, en een object constant (= 6 
dagen) bij 19 C. 
Uit deze proeven kwam duidelijk naar voren dat: 
- kasaugurken beter houdbaar zijn dan vollegrondsaugurken; 
- één dag opslag bij 1 C al veel uitval veroorzaakt door toename van rotont-
wikkeling ; 
o o 
- 3 dagen bij 5 en 9 C nog vrij goede uitkomsten geeft; 
- constante opslag bij 19 C een te snelle aflevering geeft; 
o 
- opslag bij 12 C de beste uitkomsten geeft. 
In andere proeven is onderzocht, of stikstofkoeling voordelen heeft boven de gebrui-
kelijke mechanische koeling. Bij het gebruik van stikstof zou bovendien het voordeel wor-
den verkregen vaneen atmosfeer met weinig zuurstof, waardoor de afleving van de augur-
ken nog verder zou worden vertraagd. 
Uit de proeven konden de volgende conclusies worden getrokken: 
- opslag in een stikstofatmosfeer van + 98% gedurende langere tijd (6 dagen) 
veroorzaakt meer uitval door rot dan opslag in een normale luchtsamenstelling; 
- stikstofbewaring lijkt niet geschikt om de houdbaarheid van augurken te ver-
beteren. 
^(3^12-
Resumerende kan worden vastgesteld dat: 
kasaugurken in de proeven van 1966 een betere bewaarkwaliteit hebben g e -
had dan vollegrondsaugurken; 
de stikstofatmosfeer bij de bewaring van augurken geen verbetering van de 
kwaliteit geeft in vergelijking met de conventionele methode van gekoelde 
opslag; 
o de beste bewaartemperatuur voor augurken 12 C is. 
M e d e w e r k s t e r : Mej.H.W. Stork 


Bewaring van augurken

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Name not available

Wageningen Yield

NARCIS