Het microscopisch onderzoek van volkorenbrood

Abstract

Als vervolg van een onderzoek naar de kwaliteit van volkorenbrood voor de Consumentenbond door middel van microscopisch onderzoek nagaan of voor de bereiding van volkorenbrood gebruik is gemaakt van volkorenmeel, zoals dit wettelijk is vereist. Na de voorbewerking werd de kruim van 51 door de Consumentenbond voor onderzoek aangeboden volkorenbroden stereomicroscopisch en microscopisch onderzocht op de aanwezigheid van kiemen. Een vergelijking werd gemaakt met het kaliumgehalte in deze broden