Process for the modification of pectins from sugar beets, products obtained and their use

Abstract

Procédé de modification des pectines de betterave par réaction oxydative enzymatique. Les produits obtenus ont des masses moléculaires plus élevées et peuvent former des gels aqueux. Application a titre d'agents épaississants ou gélifiants, notamment dans les industries alimentaires, cosmétiques ou pharmaceutiques