Methode - ontwikkeling voor het bepalen van het gehalte aan cacaoboterequivalente vetten in chocoladeprodukten

Abstract

De Europese Commissie (EC) bestudeert de mogelijkheden om cacaoboteralternatieve vetten (CDA) toe te staan in chocolade tot een gehalte van 5% van de waar zonder declaratleverplichting. Voorwaarde is de controleerbaarheid met een betrouwbare analysemethode. De CAODISCO ontwikkelde een triglyceridemethode waarmee cacaoboter equivalente vetten kunnen worden bepaald. Dit verslag gaat in op de CAOBISComethode en de daarop gebaseerde EEG ringtest. Tot slot wordt het resultaat vermeld van onderzoek naar de samenstelling van Nederlandse chocolade geanalyseerd met deze CAOBISCQ-methode