Van vijf soorten haring werden de vetgehalten bepaald via twee referentiemethoden (voor vlees). De vetgehalten werden tevens bepaald met het Univex apparaat

Cazemier, G.

Veen, N.G., van der

van der Veen, N.G.

NARCIS 

Het testen van het Univex vetbepalingsapparaat op geschiktheid voor vetgehaltebepaling van haring

Wageningen Yield 

Afd. Algemene Chemie 1985- 07- 31 
RAPPORT 85.68 Pr .nr. 505 . 7000 
Onderwerp: Het testen van het Univex 
vetbepalingsapparaat op 
geschiktheid voor de vet-
gehaltebepaling van haring. 
Verzendlijst: direkteur, sektorhoofden, direktie VKA, afd. Algemene 
Chemie (2x), Bibliotheek (2x), Projektbeheer, Pro-
jektleider (Cazemier), circulatie, coBrdinator DP, 
Dir. RVV vis en visprodukten, dhr Taal, fa. Moerman 
(dhr P. Duinkerken). 
8568 
Afdeling Algemene Chemie 1985- 07- 31 
RAPPORT 85 • 68 Pr.nr. 505.7000 
Projekt: Ontwikkeling en verbetering van onderzoekmethoden voor 
vlees en vleesprodukten 
Onderwerp: Het testen van het Univex vetbepalingsapparaat op geschikt-
heid voor de vetgehaltebepaling van haring 
Doel: 
Het, ten behoeve van de RVV, nagaan in hoeverre het Univex vet-
bepalingsapparaat gebruikt kan worden voor de bepaling van vet in 
haring. 
Samenvatting: 
Van vijf soorten haring \~erden de vetgehalten bepaald via twee 
referentiemethoden (voor vlees). De vetgehalten werden tevens bepaa ld 
met het Univex apparaat. 
Conclusie: 
Het Univex vetbepalingsapparaa t is niet geschikt voor de bepaling 
van vet in haring. 
Verantwoordelijk: drs N.G. van der Veen ;9?)--
Samensteller G. Cazemier ~ · Projektleider G. Cazemier 
8568.0 
Inleiding 
De k~o1aliteit van haring is mede afhankelijk van het rijpingsstadium 
waarin hij zich bevindt. Naast organoleptische en microbiologische 
eisen worden ook eisen gesteld aan het vetgehalte van de diverse soor-
ten haring. Om dit vetgehalte snel te kunnen bepalen werd door de RVV-
sector vis en visprodukten gevraagd om het Univex vetbepalingsapparaat 
(fabr . Univex Corp. New Hampshire , imp. p.c. Moerman, Rotterdam) te 
testen voor een aantal monsters haring. 
De '"erking van het apparaat berust op het principe dat een , in een mal 
afgepaste hoeveelheid monster , tussen twee metalen plaatjes wordt 
opgenomen in een stroomkring. Hierdoor wordt het monster verhit en 
smelt het vet, dat samen met eveneens afgescheiden vocht wordt opge-
vangen in een meetbuisje. De vetlaag wordt na afloop van de bepaling 
(duur enkele minuten) afgelezen. 
Het apparaat is door CIVO- TNO getest voor runder- en varkensgehakt 
( 1) , hetgeen vrij goede resultaten opleverde . 
Monstermateriaal 
Van het RVV werden 5 monsters haring ontvangen , te weten 
Maatjesharing code ~flol 5-38 
Vette haring code ~flol 5- 39 
Volle haring code MH 5-40 
Kuitzieke haring code HH 5-41 
IJle haring code HH 5-42 
Van ieder monster werden 2 tot 4 haringen ontdaan van kop , graat , vin-
nen , staart , ingewanden , hom en kuit en gemalen in een Moulinex 
huishoudcut ter . 
Methode van onderzoek 
In de monsters werden de gehalten aan totaal vet en vrij vet bepaald 
volgens resp. NEN 3444 en NEN 3443 (normen voor vlees en vleesproduk-
ten) . Daarnaast werd het vetgehalte op twee verschillende dagen in 
duplo gemeten met het Univex- apparaat . Naast de afgelezen hoeveelheid 
vet werd tevens de in de mal afgepaste hoeveelheid vispasta gewogen. 
8568.1 - 2 -
- 2 -
Resultaten en discussie 
De resultaten van het onderzoek staan vermeld in tabel 1. Bij de maat-
jesharing werd geen of slechts een enkele druppel vloeistof in het 
meetbuisje opgevangen. De hoeveelheid was te gering om te kunnen 
aflezen. Bij de andere haringsoorten werd wel een redelijke 
hoeveelheid vloeistof opgevangen. 
Het aflezen van de hoeveelheid vet werd sterk bemoeilijkt doordat vaak 
geen scherpe scheiding tussen de vet- en waterfase was waar te nemen. 
Dit werd ~~aarschijnlijk veroorzaakt doordat naast vet ook een hoeveel-
heid eiwit door de vloeistof werd meegevoerd. 
Wordt naar de verschillende soorten haring gekeken, dan blijkt er geen 
relatie te zijn tussen het met de referentiemethode bepaalde vetge-
halte en de aflezingen van de Univex. 
Binnen een monster kan de spreiding in aflezingen groot zijn. 
Gecombineerd met rle negatieve resultaten voor maatjesharing kan 
gesteld worden dat het Univex apparaat ongeschikt is voor de bepaling 
van vet in haring. Ook het gewicht van de in de mal afgepaste hoeveel-
heid vispasta kan nogal vari~ren. 
Conclusie 
Het Univex vetbepalingsapparaat is niet geschikt voor de bepaling van 
vet in haring. 
Literatuur 
1. Olsman W.J. en van Biert M. 
De bepaling van het vetgehalte van gehakt met behulp van het Univex 
apparaat. 
CIVO-rapport nr. R 6493. 
8568.2 Ca/W 
Tabel 1 Gehalte aan ve t in haring , gewicht a an vispas ta in mal van 
Uni vex vetbepalingsappar aat en aflez ing van hoeveelheid vet 
Soor t Totaal Vrij Gewicht Aflezing Gewicht Aflezing 
vet % vet % g la la g lb 
Maat j esharing 15 , 9 15, 9 6 , 1 - 6 ,4 
Vette haring 18,6 18,2 6,2 11,5 6, 7 
Volle haring 14,5 14,7 6,8 16 6 , 9 
Kui t zieke haring 12,5 12 , 2 7 ,0 11 6,9 
IJle haring 13 ,7 12,5 6,7 13,5 7, 2 
-
Opmer kingen : 
la en l b zijn dupl o's gemeten op eenzelfde dag , evena l s 2a en 2b 
la en 2a zi j n op verschi llende dagen gemeten , evena l s l b en 2b 
8568 . 3 
lb 
-
17,5 
16 
10 
15 
Gewich t Aflezing Gewich t Aflezing 
g 2a 2a g 2b 2b 
6 , 6 - 6 , 1 -
6.8 13,5 6,9 17 
6 , 8 17 6,8 14 ,5 
6 , 9 15 6,9 20 
6,8 17 7, 0 21 


Het testen van het Univex vetbepalingsapparaat op geschiktheid voor vetgehaltebepaling van haring

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

NARCIS

Wageningen Yield

Name not available