The objective of this study was to evaluate the fatty acids profile in Pelibuey sheep barbacoa complemented with protected conjugated linoleic acid. Samples of the Longissimus dorsi muscle were used, from 24 Pelibuey sheep which were housed in groups of six animals. Each group was assigned randomly to apply the treatments: 1) base diet with 0, 2) 25, 3) 50, and 4) 75 g of protected conjugated linoleic acid (ALCp) animal-1 d-1. A completely random design was used, using the PROC GLM and Tukey test for means comparison. Additionally, polynomials and orthogonal contrasts were used. The Tukey testdidn’t show significant differences between treatments, but the orthogonal contrasts evidenced that adding protected conjugated linoleic acid to the sheep’s diet increases the cis-9, trans-11 isomer content, but that the saturated fatty acids tend to increase and the mono-unsaturated to decrease.El objetivo de este estudio fue evaluar el perfil de ácidos grasos en barbacoa de borregos Pelibuey complementados con ácido linoleico conjugado protegido. Se utilizaron muestras del músculo Longissimus dorsi de 24 borregos Pelibuey, los cuales se alojaron en cuatro grupos de seis animales. Cada grupo fue asignado al azar para aplicar los tratamientos: 1) dieta base con 0, 2) 25, 3) 50, y 4) 75 g de ácido linoleico conjugado protegido (ALCp) animal-1 d-1. Se utilizó un diseño completamente al azar, utilizando el PROC GLM y prueba de Tukey para comparación de medias. Adicionalmente se utilizaron polinomios y contrastes ortogonales. La prueba de Tukey no mostró diferencias significativas entre tratamientos, pero los contrastes ortogonales evidenciaron que adicionar ácido linoleico conjugado protegido a la dieta de corderos, aumenta el contenido del isómero cis-9, trans-11, pero los ácidos grasos saturados tienden a aumentar y los monoinsaturados a disminuir
