Objective: The aim of this study was to show some of the important nutritional characteristics of Mexican artisanal foods reported in the literature.
Design / methodology / approach: A search was done through scientific publications in different scientific and academic databases such as Scielo, Scopus, Latindex, Redalyc, Google Scholar, among others.
Results: The literature reports that there is a wide variety of artisanal foods which have important biological activities such as antihypertensive, antioxidant and antimicrobial activities; in addition, they contain microorganisms and compounds with probiotic and prebiotic activity, as well as a high content of vitamins, minerals, fatty acids and essential amino acids.
Study limitations / implications: There is a wide variety of Mexican artisanal foods about which nutritional properties and/or biological activity have not been studied.
Findings / Conclusions: Mexican artisanal foods are a source of bioactive compounds that have antihypertensive, antioxidant and antimicrobial, probiotic and prebiotic activities.Objetivo: El objetivo de este trabajo fue mostrar algunas de las características nutrimentales importantes de los alimentos artesanales mexicanos reportadas en la literatura.
Diseño/metodología/aproximación: Se realizó una búsqueda a través de publicaciones científicas en diferentes bases de datos científicas y académicas como Scielo, Scopus, Latindex, Redalyc, Google académico entre otras. Resultados: La literatura reporta que hay una amplia variedad de alimentos artesanales y que éstos tienen actividades biológicas destacadas como la antihipertensiva, antioxidante y antimicrobiana, además de la presencia de microorganismos y compuestos con actividad probiótica y prebiótica, así como el contenido alto de vitaminas, minerales, ácidos grasos y aminoácidos esenciales. Limitaciones del estudio/implicaciones: Hay una amplia variedad de alimentos artesanales mexicanos de los cuales sus características nutrimentales y/o actividad biológica no han sido estudiados.
Hallazgos/conclusiones: Los alimentos artesanales mexicanos son fuente de compuestos bioactivos que tienen actividad antihipertensiva, antioxidante y antimicrobiana, probiótica y prebiótica
