Quality control of raw cows' milk by headspace analysis : a new approach to mastitis diagnosis

Abstract

In de levensmiddelenindustrie wordt veelvuldig de kwaliteit van levensmiddelen getest met behulp van apparaten die aan het voedsel ruiken. Dit is ook op melk toegepast. Hierbij bleek dat melk van goede kwaliteit slechts zeven verschillende geurstoffen bevat (ter vergelijking, in kaas worden meer dan honderd verschillende geurstoffen aangetroffen). Na analyse van de geurpatronen in melk met verschillende gebreken bleek dat in melk onder andere residuen van reinigingsmiddelen en de mate van vetafbraak gedetecteerd konden worden. Vervolgens is onderzoek gedaan naar melk van koeien met uierontsteking (mastitis), één van de belangrijkste ziekten bij melkkoeien. In een eerste experiment bleek dat de geurstoffen in mastitis melkmonsters een bijzonder patroon vertoonden, waarbij een statistisch model op basis van het patroon aan geurstoffen kon voorspellen welke bacterie de veroorzaker van de uierontsteking was. Vervolgens is bepaald dat de geurstoffen gevormd werden door de bacterie zelf. Uit het laatste experiment bleek dat 4 tot 8 uur incubatietijd nodig was voorafgaand aan de identificatie van geurstoffen