Consumenten kopen meestal niet bij een boerderijwinkel. Dit geldt ook voor de meeste klanten van boerderijwinkels. Om mensen te verleiden om vaker te kopen, kunnen boerenwinkels het assortiment uitbreiden en zorgen voor een betere bereikbaarheid

Jong, D., de

Vijn, M.P.

Dutch

Wageningen Yield 

3-2011 | EKOLAND 32
Winkel op de boerderij heeft toekomst
Laat klanten vaker kopen
Consumenten kopen meestal bij de 
super markt en niet bij een boerderij­
winkel. Dit geldt ook voor de meeste 
klanten van boerderijwinkels. Om 
mensen te verleiden om vaker te kopen, 
kunnen boerenwinkels het assortiment 
uitbreiden en zorgen voor een betere 
bereikbaarheid. 
TeksT Daniël De Jong en Marcel ViJn   
FoTo’s arJan Dekking
De laatste jaren neemt boerderijverkoop steeds profes-sionelere vormen aan. Het aantal bedrijven met een 
boerderijwinkel is in twee jaar gestegen naar 1.400 in 
2009. Ook de omzet is toegenomen van 70 miljoen euro 
in 2007 naar 93 miljoen euro in 2009. De meest gekochte 
producten zijn groente, fruit, eieren, aardappelen en kaas. 
Dagverse producten als vlees, yoghurt en melk worden 
minder vaak in de boerderijwinkel gekocht. De belangrijk-
ste aankoopmotieven zijn prijs, smaak en kwaliteit. Ook 
worden ‘vers’ en ‘lekker’ veel genoemd. 
Consumenten positief
Uit onderzoek van Wageningen UR blijkt dat consumenten 
positief zijn over het kopen van producten op de boerderij. 
Voor dit onderzoek zijn mensen geënquêteerd die de bio-
logische open dagen bezochten en een consumentenpanel 
met de doorsnee Nederlandse consument. Uit het onder-
zoek blijkt dat de verkoop op de boerderij en de verkoop 
in de supermarkt elkaar aanvullen. Waar de ene goed op 
EKOLAND | 3-2011 33
HANDEL EN AfzEt
scoort, scoort de andere matig en 
andersom. Zo vinden consumenten 
een boerderijwinkel betrouwbaar en 
klantvriendelijk en verkopen ze daar 
smaakvolle en mooie producten. “Ik 
vind het leuk om, als ik gasten ont-
vang een speciale kaas te serveren, 
daarvoor ga ik dan naar de boerde-
rijwinkel”, geeft een consument aan. 
De supermarkt scoort hoger op ge-
mak en dichtbij. Consumenten vin-
den daar het gemak dat alles in één 
winkel te vinden is en dat producten 
op voorraad zijn. 
Consumenten geven ook belemme-
ringen aan om in de boerderijwinkel 
hun boodschappen te doen. Ze noe-
men bijvoorbeeld de afstand tot de boerde-
rijwinkel, tijd om naar de boerderij te gaan, de 
openingstijden en het beperkte assortiment. Ruim de 
helft van de bezoekers van de open dagen komt niet vaker 
dan één of twee keer per jaar op de boerderij. 
Biologisch niet het belangrijkst
Of een bedrijf biologisch is en biologische producten 
verkoopt doet ertoe voor consumenten, maar is niet hét 
argument om op de boerderij te komen of in de boerde-
rijwinkel te kopen. Een klant geeft aan: “Ik vind het lekker, 
niet vanwege biologisch of dat de koeien zo goed verzorgd 
worden. De producten zijn gewoon lekker.” Belangrijke 
redenen voor de consument om naar de boerderij te ko-
men zijn prijs, dierenwelzijn, klantvriendelijkheid, lekkere 
en mooie producten en iemand die verstand heeft van de 
dingen die worden verkocht. En de klant vindt het prettig 
dat hij over sommige aspecten zelf kan oordelen hoe het 
ermee staat. Dat hij in de stal de dieren kan zien geeft hem 
de mogelijkheid om te oordelen of het goed gesteld is met 
het dierenwelzijn. 
Beleving
Klanten gaan graag naar de boerderij om er even tussenuit 
te gaan. Vooral voor de kinderen vinden ze het leuk als ze 
dieren kunnen zien en aaien. Zoals een bezoeker zegt: “Als 
je iets op de boerderij koopt, dan ga je niet alleen voor het 
product. Het is leuk om er even naartoe te fietsen en dan 
wil mijn dochter meteen mee voor de dieren. Het is geen 
probleem dat het tijd kost omdat het juist ontspanning is.” 
Naast het contact met de dieren hechten consumenten ook 
aan een veilig erf, contact met de boer of boerin, goede 
informatie over de producten en hoe deze gemaakt zijn.
Verkoop stimuleren
Om de boerderijverkoop te stimuleren krijgen onderne-
mers de volgende tips: 
• Wees je bewust dat biologisch niet hét argument is voor 
de klant. Dierenwelzijn, milieuvriendelijkheid, klant-
vriendelijkheid en smaak wegen zwaarder.
•  Zorg dat klanten vaker kopen door het productaanbod 
uit te breiden en meer producten op voorraad te hebben. 
Achterhaal wat de consument als belemmering ervaart 
om de boerderijwinkel te bezoeken. Maak het hem/haar 
makkelijker door beter bereikbaar te zijn en langere of 
andere openingstijden, waardoor de frequentie van het 
shoppen op de boerderij omhoog gaat.
•  Zorg voor beleving. Let daarbij goed op de dieren, een vei-
lige omgeving, klantgerichtheid, transparantie van het 
productieproces en de producten zelf.  
Daniël de Jong, Marcel Vijn en arjan Dekking zijn werkzaam bij Praktijkonderzoek 
Plant & omgeving van Wageningen Ur.
Het rapport ‘Food op de boerderij’ is te downloaden van edepot.wur.nl/138512.
EEN gEzAmENLijKE  bOErDErijwiNKEL
eén manier om de verkoop te stimuleren is om met een aantal on-
dernemers een gezamenlijke boerderijwinkel te starten. een groot 
assortiment, ruime openingstijden en een goede locatie zijn dan 
makkelijker te realiseren en kunnen belemmeringen van klanten om 
vaker hun inkopen te komen doen, wegnemen. Zo is vers vlees niet 
of maar heel beperkt verkrijgbaar in boerderijwinkels. in engelse 
‘farmshops’ is vers vlees vaak wel verkrijgbaar. een bekend voor-
beeld is de boerderij van Jimmy Doherty, ‘Jimmy’s Farm’. om de 
mogelijkheden voor de verkoop van vers vlees in boerderijwinkels 
te onderzoeken wordt in opdracht van de Taskforce Multifuncti-
onele landbouw een 
onderzoek uitgevoerd 
naar de kansen en knel-
punten voor het vesti-
gen van een slagerij in 
een boerderijwinkel. 
op basis van de resul-
taten van dit onderzoek 
kan bekeken worden 
of het voor een slager 
mogelijk (wet- en regel-
geving) en rendabel is 
zich te vestigen in een 
boerderijwinkel.
‘Als je iets op de 
boerderij koopt, 
dan ga je niet alleen 
voor het product’


Laat klanten vaker kopen

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Wageningen Yield

Name not available