PENGARUH PENAMBAHAN PEWARNA DARI Monascus purpureus DALAM MENINGKATKAN KUALITAS DARI NATA DE COCO

Abstract

Telah dilakukan penelitian ???pengaruh penambahan pewarna dari Monascus purpureus dalam meningkatkan kualitas dari Nata de Coco???. Penelitian ini bertujuan untukmengetahui pengaruh penambahan pewarna dari Monascus purpureus penghasil pigmen warna merah dalam meningkatkan kualitas Nata de Coco. Pada penelitian ini Nata de Coco putih dibuat sebanyak tiga kali pemanenan dengan mengukur tebal, berat basah dan rendemennya. Pewarnaan Nata de Coco menggunakan media ekstrak beras lalu ditambahkan starter jamur Monascus purpureus pada tiga konsentrasi berbeda yaitu 5%, 20%, dan 35%. Selanjutnya dilakukan uji organoleptik warna dan uji hedonik dengan Nata de Coco putih sebagai pembanding. Hasil yang diperoleh pada konsentrasi starter 5% (A) nata berwarna merah muda, konsentrasi 20% (B) nata berwarna merah sampai merah cerah dan konsentrasi 35% (C) nata berwarna merah tua, serta Nata de Coco putih (D) dengan skor kesukaan 4.4 (suka). Penambahan pewarna Monascus purpureus berpengaruh terhadap kualitas Nata de coco dan tingkat kesukaan panelis terhadap Nata de coco merah tertinggi pada konsentrasi starter 20 % yang mendekati tingkat kesukaan Nata de coco putih (D)